carne

Cadena de Producción de
Carne Bovina
Enfoque Económico de fijación de precios por eslabón

INTI-Economía Industrial
Lic. Nadina G. Mezza
Julio 2008
Versión preliminar

Objetivo del presente informe:

•

Plasmar un perfil de carácter descriptivo de la cadena de la carne bovina.

•

Esbozar una estructura de costos representativa del sector.

•

Establecer la secuencia deformación de precios ocurrida en la cadena de valor de
producción de carne bovina, desde su origen en el precio básico percibido por el
productor pecuario por la venta de las materias primas, hasta el precio final pagado por
los consumidores.

•

Identificar los componentes que explican la dinámica de formación e incorporación de
valor verificada en el marco de la comercialización dealimentos.

Motivación:

•

La relevancia del sector agropecuario como generador de riqueza, sumado a la
preponderancia histórico-cultural del sector productor de carnes bovinas, en consonancia
con la incidencia sobre el bienestar social de todo aquello relacionado con el consumo
alimentario de la población, hacen que sea una condición necesaria en el momento de
diseñar política pública, contarcon un acabado conocimiento de la configuración
económica de cada eslabón de la cadena de carnes.

•

Identificar los factores que determinan cada uno de los procesos de fijación de precios
ocurridos a lo largo de la cadena productiva entendiendo que en cada eslabón confluyen
una oferta y una demanda, explicada por variables y dinámicas que son particulares sólo a
ese estadio deproducción.

•

Identificar las ineficiencias productivas o la presencia de información imperfecta o de
asimetrías informativas que explican y justifican la presencia de intermediarios que generan
mayores costos.

Motivación:

•

Conocer las particularidades de la cadena de carne, los procesos derivados de los posibles
modos en que se articulan sus agentes productivos, permite entender, y si sequiere desde
una perspectiva más ambiciosa, incidir sobre la determinación del nivel de precios.

•

Incidir sobre el nivel de precios de un producto crucial de la dieta alimentaria argentina
puede incidir sobre las ponderaciones de la canasta de consumo de una familia. Sin
embargo, incidir sobre la configuración de un nivel de precios, puede o no conducirnos a
afectar la inflación.

•La inflación es un proceso de aceleración de niveles de precios. El nivel de precios es un
concepto asociado a la estática, en tanto que la inflación es un concepto asociado a la
dinámica. Entender los factores que explican el primero es una condición necesaria, aunque
no suficiente para entender el segundo. Pero condición sine qua non en fin.

Fuentes de Información
Fuentes deInformación consultadas:
Locales: Información elaborada por ONCCA, SENASA, SAGPyA, Mercado de Liniers, IPCVA, INTA : datos de
Existencias, Faena, Producción, KG Gancho, Exportaciones, Consumo Aparente, Precios domésticos e
internacionales.
Internacionales: USDA y FAO.
Cada una de ellas tiene diferentes enfoques metodológicos, así como diferentes estructuras temporales.

Materiales Bibliográficosconsultados:
•““Argentine Beef”Panorama y Perspectivas Futuras”, Universidad de Cema, Federico Santángelo.
•“Beef Production, Markets, and Trade in Argentina and Uruguay. An Overview”, USDA, Septiembre 2007.
• “Comercialización de Ganados y Carnes”, Cámara Argentina de Consignatarios de Ganado, Ignacio Iriarte, 2005.
•“Evasión y Competividad en el Mercado de la Carne”. Comisión Nacional de Defensade la Competencia, Septiembre
2003.
•“La Producción de Carne en Argentina” INTA, Coordinador: Daniel Rearte, Setiembre 2007.
•“Mecanismos de Formación de Precios en los Principales Subcircuitos de la Cadena de Ganados y Carnes Vacunas
en la Argentina” Oficina Cepal Buenos Aires, elaborado para IPCVA, Roberto Bisang, Federico Santangelo, Guillermo
Anlló, Mercedes Campi, Buenos Aires,...