Carne
Páginas: 12 (2919 palabras)
Publicado: 24 de junio de 2012
Producción
de carne bovina de
alta calidad en
colombia
Rodrigo Vásquez R.1, Tito E. Díaz M.2, José I. Pulido H.3, Gladys Tarazona L.4, Julio Echeverri G.5, Yesid Abuabara P 6, Guillermo Onofre R.7, Rodrigo Martínez S.1, . Jorge Plaza M.8, Beatriz Abadía S.9, Carlos Arreaza T.9, Jaime Cardozo C.9, Hugo H. Ballesteros Ch.1, Alexander Nivia O.1, Tatiana Rivero E.3, Miguel Acosta U.101 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Investigadores Prog. Nal. de Recursos Genéticos y Biotecnología Animal. Subdirector de Investigación Estratégica. Investigadores Prog. Nal. de Agroecosistemas. Investigadora CRECED - Magdalena Medio. Investigador, Grupo Regional Pecuario - Regional Cuatro. Investigador, Grupo Regional Pecuario - Regional Dos. Investigador, Grupo Regional Pecuario - Regional Ocho.Investigador, Prog. Nal. de Innovación e Información Tecnológica. Investigadores, Prog. Nal. de Fisiología y Nutrición Animal. Docente Universidad de Cundinamarca.
Producción
de carne bovina de alta calidad en
colombia
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ISBN: 958-96260-8-4 © Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, CORPOICA Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Edición: octubre de 2002 Tiraje: 500ejemplares Producción Editorial Diagramación, armada, fotomecánica, impresión y encuadernación www.produmedios.com Tel.: 288 5338 Bogotá, DC - Colombia Impreso en Colombia Printed in Colombia
CorpoiCa • Ministerio
de
agriCultura
y
desarrollo rural
CONTENIDO
Pág. Introducción ................................................................................... 5 Factores de calidad dela carne bovina y requisitos para su producción y exportación ................................. 6 Patrones de calidad de la carne bovina en algunas regiones del país ......................................................... 8 Patrones tecnológicos de empresas que producen carne de alta calidad en el trópico bajo colombiano............................................................. 14Consideraciones finales ................................................................. 18
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Producción
de carne bovina de alta calidad en
colombia
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CorpoiCa • Ministerio
de
agriCultura
y
desarrollo rural
La declaratoria de la región Caribe, como zona libre de aftosa con vacunación y la futura certificación de nuevas zonas, unida a las ventajas que ofrecen algunasregiones y micro regiones del trópico bajo por sus condiciones de clima, suelos y recursos forrajeros; crean nuevas posibilidades para la producción y exportación de carne de calidad. Para hacer esto una realidad, las empresas de estas regiones deberán incorporar tecnologías y procesos de gestión eficientes que garanticen la producción en términos de volumen y calidad. En este boletín técnico, se resumelos resultados de un estudio adelantado por CORPOICA con la participación de empresas ganaderas y frigoríficos, para identificar la procedencia de la carne de alta calidad y la tecnología utilizada para su producción en tres regiones del país.
L
INTRODUCCIÓN
a ganadería bovina colombiana es un sector fundamental para el desarrollo y crecimiento económico del país.
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Producciónde carne bovina de alta calidad en
colombia
a. Las características organolépticas o sensoriales (color, terneza, jugosidad, marmóreo) influenciadas por la edad al sacrificio; b. El valor nutricional (proteínas de alta calidad, bajos niveles de grasa, adecuado perfil de ácidos grasos) asociado con la genética y la alimentación; c. Las condiciones higiénico-sanitarias (libre de Salmonella, E.Coli, Listeria, hormonas, pesticidas, antibióticos, metales pesados) que son afectadas por el manejo tanto en finca como en frigorífico. Los mercados internacionales exigen carne bovina de calidad certificada. La certificación incluye:
L
FACTORES DE CALIDAD DE LA CARNE BOVINA Y REQUISITOS PARA SU PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN
a carne bovina representa la fuente más importante de proteínas de...
de carne bovina de
alta calidad en
colombia
Rodrigo Vásquez R.1, Tito E. Díaz M.2, José I. Pulido H.3, Gladys Tarazona L.4, Julio Echeverri G.5, Yesid Abuabara P 6, Guillermo Onofre R.7, Rodrigo Martínez S.1, . Jorge Plaza M.8, Beatriz Abadía S.9, Carlos Arreaza T.9, Jaime Cardozo C.9, Hugo H. Ballesteros Ch.1, Alexander Nivia O.1, Tatiana Rivero E.3, Miguel Acosta U.101 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Investigadores Prog. Nal. de Recursos Genéticos y Biotecnología Animal. Subdirector de Investigación Estratégica. Investigadores Prog. Nal. de Agroecosistemas. Investigadora CRECED - Magdalena Medio. Investigador, Grupo Regional Pecuario - Regional Cuatro. Investigador, Grupo Regional Pecuario - Regional Dos. Investigador, Grupo Regional Pecuario - Regional Ocho.Investigador, Prog. Nal. de Innovación e Información Tecnológica. Investigadores, Prog. Nal. de Fisiología y Nutrición Animal. Docente Universidad de Cundinamarca.
Producción
de carne bovina de alta calidad en
colombia
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ISBN: 958-96260-8-4 © Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, CORPOICA Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Edición: octubre de 2002 Tiraje: 500ejemplares Producción Editorial Diagramación, armada, fotomecánica, impresión y encuadernación www.produmedios.com Tel.: 288 5338 Bogotá, DC - Colombia Impreso en Colombia Printed in Colombia
CorpoiCa • Ministerio
de
agriCultura
y
desarrollo rural
CONTENIDO
Pág. Introducción ................................................................................... 5 Factores de calidad dela carne bovina y requisitos para su producción y exportación ................................. 6 Patrones de calidad de la carne bovina en algunas regiones del país ......................................................... 8 Patrones tecnológicos de empresas que producen carne de alta calidad en el trópico bajo colombiano............................................................. 14Consideraciones finales ................................................................. 18
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Producción
de carne bovina de alta calidad en
colombia
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CorpoiCa • Ministerio
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y
desarrollo rural
La declaratoria de la región Caribe, como zona libre de aftosa con vacunación y la futura certificación de nuevas zonas, unida a las ventajas que ofrecen algunasregiones y micro regiones del trópico bajo por sus condiciones de clima, suelos y recursos forrajeros; crean nuevas posibilidades para la producción y exportación de carne de calidad. Para hacer esto una realidad, las empresas de estas regiones deberán incorporar tecnologías y procesos de gestión eficientes que garanticen la producción en términos de volumen y calidad. En este boletín técnico, se resumelos resultados de un estudio adelantado por CORPOICA con la participación de empresas ganaderas y frigoríficos, para identificar la procedencia de la carne de alta calidad y la tecnología utilizada para su producción en tres regiones del país.
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INTRODUCCIÓN
a ganadería bovina colombiana es un sector fundamental para el desarrollo y crecimiento económico del país.
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Producciónde carne bovina de alta calidad en
colombia
a. Las características organolépticas o sensoriales (color, terneza, jugosidad, marmóreo) influenciadas por la edad al sacrificio; b. El valor nutricional (proteínas de alta calidad, bajos niveles de grasa, adecuado perfil de ácidos grasos) asociado con la genética y la alimentación; c. Las condiciones higiénico-sanitarias (libre de Salmonella, E.Coli, Listeria, hormonas, pesticidas, antibióticos, metales pesados) que son afectadas por el manejo tanto en finca como en frigorífico. Los mercados internacionales exigen carne bovina de calidad certificada. La certificación incluye:
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FACTORES DE CALIDAD DE LA CARNE BOVINA Y REQUISITOS PARA SU PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN
a carne bovina representa la fuente más importante de proteínas de...
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