carne


Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Instituto de Ciencias Agropecuarias
Ingeniería Agroindustrial

Reporte de Prácticas:Embutidos crudos.
Tulancingo de Bravo, Hgo., 20 de mayo de 2014.






Octavo Semestre Enero Junio 2014.
Introducción:
Se conoce como embutido crudo a la mezclade carne cruda, grasa de cerdo o tocino, con adición de sal común, sustancias curantes, condimentos y algunos aditivos y productos coadyuvantes para el curado, todo ello introducido a manera derelleno en una tripa natural o artificial, para proporcionar forma, aumentar la consistencia y para poder someter el embutido a posteriores tratamientos.
Los embutidos crudos no pasan por un proceso decocción en agua y pueden consumirse en estado fresco o cocinado posterior a una maduración. Según la capacidad de maduración, los embutidos crudos se pueden clasificar en embutidos de larga, media ycorta duración (Amerling, 2001).
Algunos tipos de embutidos crudos son:
Chorizo común
Longaniza
Salami tipo húngaro
Morcilla

Objetivos:
Objetivo general:
Conocer los distintos tipos de chorizo ysus procesos de elaboración
Objetivo especifico:
Realizar un chorizo semi-seco y un chorizo fresco.


Ingredientes:


Materiales:
CuchillosChairas
Tinas de acero inoxidable
Molino con placa para chorizo
Embutidora con embudo para chorizo
Bascula

Procedimiento
Primero deshuesamos la carne, posteriormente pesamos y picamos la carne y lagrasa.
Molimos la carne junto a la grasa.
Mezclamos la carne molida con los aditivos y embutimos en las tripas naturales.
Dejamos secando el chorizo semi-seco y el fresco.
Pesamos el productofinal y lo repartimos entre el grupo.

























Resultados:


Discusiones:
Obtuvimos un chorizo semi-seco de buena apariencia, olor y sabor, y un chorizo...