carne

CANALES DE COMERCIALIZACION
DE CARNE VACUNA

MINISTRO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA
Sr. Norberto Yauhar

SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA
Ing. Agr. Lorenzo Basso

SUBSECRETARIO DE GANADERÍA
Ing. Agr. Alejandro Lotti

DIRECCIÓN NACIONAL DE TRANSFORMACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS PECUARIOS
Lic. Consolación Otaño

DIRECCIÓN DE ANÁLISIS ECONÓMICO PECUARIOLic. Norma Dobaño

Realizado por:

Lic. Diego Ponti
productos_pecuarios@minagri.gob.ar
Diseño y edición: Santiago Barzola

Dirección de Análisis Económico Pecuario
Dirección Nacional de Transformación y Comercialización de Productos Pecuarios

Subsecretaría de Ganadería / Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca
Av. Paseo Colón 922 3º Piso - Oficina 310

CANALES DECOMERCIALIZACION
DE CARNE VACUNA

1

ÍNDICE
Pág.
CONSIDERACIONES GENERALES

3

INTRODUCCIÓN

4

CADENA DE COMERCIALIZACIÓN DE GANADOS Y CARNES

5

IDENTIFICACION DE LOS ACTORES DE LA CADENA

5

PRODUCCIÓN

5

Cabañeros

5

Criadores

5

Invernadores

7

Feedloteros

9

TRANSFORMACIÓN

10

Industria Transformadora

10

Matarifes y Abastecedores

14DISTRIBUCIÓN

15

Carnicerías

15

Supermercados/Hipermercados

16

INTERMEDIARIOS

17

Consignatarios

17

TRANSPORTE

17

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

19

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DE CARNE VACUNA

Canales de Comercialización hacienda con Destino a Engorde
Remates por Imágenes

2

19
20

Canales de Comercialización de Ganado con Destino a Faena
Directos

21
21

Consignatarios Directos (Gancheras).

21

Directo Con Intervención Precio a Fijar.

21

Directo con Intervención.

21

Directo Estancia.21

Directo Estancia Precio a Fijar.

22

Indirectos

22

Remate de Feria.

22

Mercados Concentradores

22

ANEXO

25

BIBLIOGRAFÍA

27

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3

CONSIDERACIONES GENERALES
Los canales de comercialización vinculan las distintas etapas de la cadena de carne
ajustándose de acuerdo a las características y necesidades de cada uno de los actores
que en ella intervienen. Desde la producción hasta la transformación existe un
universo muy diverso de agentes. Si bien estascondiciones favorecen la dinámica de
un mercado de competencia, la estructura de la cadena presenta elevados costos de
transacción que reducen su competitividad.

La unidad de transacción, desde el ternero en pie hasta la media res comercializada en
los puntos de venta, presenta información imperfecta. Esto genera falta de
transparencia y desconfianza entre los distintos eslabones y promueve elrol de los
intermediarios como garantes de las operaciones, provocando una disminución de los
ingresos percibidos por el vendedor y un mayor precio del producto hacia adelante.

La logística de transporte es un elemento fundamental a tener en cuenta para
preservar el bienestar animal y generar valor. El transportista es un agente más de la
cadena y sus responsabilidades deben ser cumplidascorrectamente para garantizar la
calidad y el valor del producto final.

La creciente incorporación de tecnologías de comunicación en la operaciones de
compra venta está transformando la forma de hacer negocios. La disponibilidad de
información precisa en tiempo real reduce los costos transaccionales y los costos de
transporte, beneficiando el bienestar animal y la seguridad sanitaria....