carne

Técnologo en procesamiento de Frutas y Hortalizas
Fecha: OCTUBRE DE 2014
Centro de formación: AGROPECUARIO DE BUGA
Regional: VALLE


INTRODUCCIÓNPLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE







DIAGRAMA DE FLUJO PARA PULPA DE FRUTA




DIAGRAMA DE FLUJO PARA ELABORACIÓN DE PULPASRENDIMIENTO DE ALGUNAS FRUTAS PARA PULPAS

FRUTA
RENDIMIENTO EN %
GRADOS BRIX
CURUBA
50
9
GUANABANA
40
20GUAYABA
80
7
LULO
45
5
MANGO
60
17
MARACUYÁ
30
15
MORA
75
6
PAPAYA
70
10
PIÑA
45
12

CLASIFICACIÓN DE LAS PULPAS DE ACUERDO AL MÉTODO DE CONSERVACIÓN

1. Congelada: se somete atemperaturas entre -18 y -20 grados centígrados. (Duración un año)
2. Refrigerada: se somete a temperaturas entre 0 y 6 grados centígrados. (Duración entre 3 y 7 días)
3. Pasteurizada: Proporcionaestabilidad física y microbiológica, presenta algunos cambios de sabor y apariencia. (Duración de 2 a 3 meses)
4. Concentrada: Destinada al mercado internacional, se retira entre un 40 y un 60% delcontenido de agua.
5. Deshidratada: El contenido final de agua de esta pulpa debe estar entre un 5 y un 10%.

EVALUACION
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE
CRITERIOS DE EVALUACION
TECNICAS EINSTRUMENTOS DE EVALUACION
Evidencias de conocimientos
Informe con las condiciones que se especifican mas adelante.
Identifica los procesos para la elaboración de pulpas de fruta teniendo en cuenta elcontrol de calidad y la BPM.
Entrevista
Evidencias de Desempeño
Plenaria
Tiene un buen manejo del tema.
Observación

Al realizar la práctica se debe realizar un informe que debe contener lossiguientes puntos:

1. Datos

Los estudiantes realizaran las operaciones de adecuación para todas las frutas disponibles para la práctica, realizando los registros correspondientes en la tabla; las...