Carnes de caza

Carnes de caza
Evolución de la caza y la alimentación humana
Ésta actividad ha sido uno de los factores principales responsables por el crecimiento y desarrollo intelectual de la más poderosa máquina conocida: el cerebro humano. Ese crecimiento se produjo gracias a las proteínas aportadas por la carne de caza, mientras que el desarrollo intelectual fue inducido en parte por el pensamiento quesurgió de resolver los problemas cotidianos de la cacería. Las respuestas producto de ese pensamiento dieron origen a algunas de las herramientas más antiguas del mundo, tales como la lanza, la honda o el arco y flecha, elementos cruciales sobre los cuales se forjaron nuestras primeras sociedades.

Etapa de evolución del Hombre | Características de desarrollo | Características de alimentación |Utensilios |
Australopitecus | Manos largas y poco hábiles para manejar objetos muy pequeños | Frutos, hojas, tallos tiernos y algunos insectos. | Objetos de impacto, piedras y palos |
Homo habilis | Manos pequeñas y hábiles, muelas grandes y resistentes.Tubo digestivo corto, mayor desarrollo cerebral | Además de ingerir frutas y vegetales y Semillas, comenzaron a ingerir proteína animal. |Rudimentarios objetos tallados |
Homo erectus | Altos, musculatura más desarrollada y cerebro más desarrollado que Homo habilis. | Descubrieron nuevas formas de ingerir, procesar y conservar lo alimentos. | Desarrollan hachas y utilizaban el fuego. |
Homo sapiens | Incremento en el desarrollo cerebral | Tenían procedimientos de caza coordinados, su alimentación era balanceada ya que tambiénse recolectaban frutos, hojas y tallos. | Utilizaban instrumentos de piedra y hueso más trabajados |
Homo sapiens sapiens | Hombre moderno | Primeras formas de agricultura y domesticación de animales | ArponesLanzasArcos y flechas |
Se estima que más del 80% de los grupos humanos en la actualidad son herederos de este modo de producción basado en el desarrollo de incipientes tecnologías ytécnicas primitivas de recolección, cacería y pesca.
El hombre comenzó a cazar para subsistir, y así sigue siendo actualmente en muchas partes del mundo. La caza de subsistencia es aquella actividad que se realiza con la finalidad de obtener proteína animal o subproductos de caza para satisfacer las necesidades de grupos humanos ligados a zonas rurales donde la disponibilidad de especies cinegéticases alta.
Pero lo que comenzó siendo una necesidad ha pasado a ser un deporte o hábito para el tiempo de ocio de las culturas occidentales.
Actualmente se aplica el término de cinegética al hecho de equiparse, seguir la huella de la pieza y abatirla. Hoy en día, en España cazar es algo más que un deporte o una mera afición.
Las estadísticas ponen de manifiesto que tras la caza se esconde unsector económico en alza, que va más allá del propio cazador o del restaurador. Todo esto ha hecho que en los últimos años se intente establecer un orden legal en dicho sector.
Características de la carne de caza
Su temporada es durante el otoño.
a) Propiedades Organolépticas:
* Color:
La mayoría de las carnes de caza, poseen un color rojo oscuro, que incrementa su intensidad con la edaddel animal.
* Olor y sabor
El olor es muy fuerte, algunos lo caracterizan como herbáceo. Esto se debe al estado salvaje del animal, que se alimenta sin la necesidad de intervención humana
* Textura:
Las carnes de caza son más duras, aunque puede haber diferencias en la terneza de éstas, ya que el rango de edad al que son cazados los animales y las variaciones según época del año afectannotablemente a dicha cualidad. Las carnes de caza poseen menor contenido graso que las de animales de corral o domesticados, por lo tanto al cocinarse tienen una textura más seca.
b) Propiedades nutrimentales
La composición nutricional de los animales de caza es muy variable y está determinada por factores tales como: la especie la edad, el sexo, el tipo de alimentación, etc.
Son carnes...