Carnes

CARNE DE RES Y CERDO

OSCAR ARANA CORREA

ASIGNATURA:
TEORIA DEL MRCADO

DOCENTE:
GABRIEL ACEVEDO

POLITECNICO COLOMBIANO JAIME ISAZA CADAVID
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

INTRODUCCION
A continuación mostraremos un informe descriptivo sobre la situación actual de la carne de res y cerdo y su respectivo proceso de manera detallada con elobjetivo de dar a conocer las características y bondades de la carne.
El conocimiento sobre el mercado y las distintas variedades que inciden en el proceso de la producción de carne.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Conocer e identificar las características generales de la carne de res y cerdo y su situación en el mercado nacional e internacional asimismo sus procesos de desde el engorde delanimal hasta su consumo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Describir una breve historia de la carne de res y cerdo buscando tener un panorama amplio sobre diferentes comportamientos a través del tiempo.

* Identificar las diferentes características físicas (sabor, olor y color) y químicas de la carne de res y cerdo.

* Conocer los tipos de carne de res y cerdo dependiendo de la normatividad encada país blandura, jugosidad y frescura.

* Conocer los aspectos de calidad que debe tener el proceso de la carne.

* Identificar los diferentes cortes de carne de res y cerdo en Colombia.

GLOSARIO

Tablajero: nombre tradicional que se le daba a los vendedores e diversos artículos alimenticios en los mercados porque lo hacían en tablas o puestos púbicos en las plazas mayores oplazuelas

Cocción: es la operación culinaria que sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible favoreciendo también su conservación.

Organolépticos: conjunto de las descripciones de las características físicas que tiene la materia en general por ejemplo: su sabor, textura, olor, color, todas esas sensaciones produce al comer una sensación agradable o desagradable.Salazón: método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo.

Depostadores: consiste en seccionar la canal porcina en sus diferentes partes. Ello se realiza en plantas que operan en las grandes ciudades, generalmente cerca de las plazas de mercado, plantas de sacrificio o sitios comerciales estratégicos.

CARNE DE RES Y CERDOBREVE HISTORIA

La carne ha sido, durante muchos años,  parte esencial en la dieta de los hombres. En los principios de la humanidad, cuando el hombre era básicamente herbívoro, conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfacía mejor sus necesidades alimentarias al consumir carne y se convirtió en un gran cazador. Con el  paso del tiempo descubrió que le brindaba mayor cantidad denutrimentos que si únicamente consumía frutas y verduras y buscó otra forma de proveerse de ella. Los antropólogos afirman que el hombre comenzó a domesticar animales para satisfacer esta necesidad desde el año 9000 antes de Cristo. El cerdo fue domesticado alrededor del año 7000 a.C. y la res por el año 6550a.C.

Especialmente en los hombres de la cultura occidental, la carne sigue siendo el platilloprincipal de su dieta. Sea res, cerdo, pollo, etc.,  y sea músculo (carne) u órganos como el hígado, los sesos, etc., la forma en que se produce y se consume ha cambiado mucho en las décadas recientes. 

Las preocupaciones actuales sobre la grasa en la dieta han hecho que los consumidores demanden menos grasa en los alimentos y la industria de la carne ha respondido a esta tendencia. Se calculaque la carne de res que se vende en la actualidad es 27% más magra que la que se vendía hace 20 años. Cualquiera que haya saboreado alguna vez un jugoso y bien marmoleado ribeye, sabe que la grasa lubrica la carne haciéndola más suave y húmeda, al tiempo que desaparece con la cocción.  Dado que la grasa tiene un efecto directo sobre el sabor y la jugosidad, estas nuevas carnes magras deben...