carnes

RASTRO TIF
La caprinocultura es una actividad en crecimiento, ya que en el país existen alrededor de 10 millones de cabras, lo que hace considerarlo el rebaño más grande del continente, de acuerdo a datos de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG).Alrededor de un millón y medio de mexicanos se dedican a la caprinocultura en 494 mil unidades de producción y más de millón ymedio de mexicanos se dedican a esta actividad.
Anualmente se generan, en promedio, alrededor de 43 mil toneladas de carne y más de 164 millones de litros de leche, de acuerdo a la Asociación Mexicana de Criadores de Ganado Caprino de Registro (AMCGCR), esta misma asociación informa que actualmente cuenta con 136 socios activos en los estados de Aguascalientes, Coahuila, Durango, Guanajuato,Jalisco, Michoacán, Nuevo León, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Sinaloa, Sonora, Tamaulipas y Zacatecas, de los cuales que los estados con mayor población caprina son:
Puebla, con el 15.4 por ciento de la población total nacional; Oaxaca, 12 por ciento; San Luis Potosí, 10.5 por ciento; Guerrero, 7.9 por ciento, y Zacatecas, 6.1 por ciento.
SITUACIÓN ESTATAL
Particularmente enel estado de puebla únicamente el 3 % del ganado caprino es mejorado, el resto lo constituyen grupos indefinidos llamados “criollos”,concentrados principalmente en la región mixteca, valle de Atlixco, Serdan, Tehuacan y Sierra negra.
Puebla ocupa sitios relevantes en la producción Nacional:
1 er Sitio en número de cabezas con una población de 1 487 136 cabezas
3 er Sitio en producción decarne con 3 466 ton. de carne.

Sin embargo México no es exportador de carne de caprino, a partir de 1990 se han incrementado las importaciones de este ganado tanto en pie de cría como en carne para abastecer la creciente demanda de este producto en el país, lo cual nos da mayor seguridad respecto a la demanda del producto en el mercado mexicano.
Al implementar un rastro Tipo InspeccionFederal se busca incrementar las condiciones sanitarias y de inocuidad de los productos cárnicos que consume la población, al mismo tiempo de promover un mayor aprovechamiento de la capacidad instalada en el rastro que será de 400 cabezas, el cual estará ubicado en el la ciudad de Tehuacan, Puebla ya que cuanta con la infraestructura carretera necesaria para movilizar la producción y al ser una delas principales ciudades del estado cuenta con todos los servicios necesarios para el óptimo funcionamiento del rastro, contando con la ventaja de la cercanía de los municipios que albergan los principales criaderos del estado.
Los animales que se sacrificaran serán raza boer que es productora carne por excelencia que cumplan con las siguientes características:
Cabritos machos y hembras de 5 a10 kg de peso
Machos entre 12 y 18 meses, con 35 a 45 kg de peso















RAZAS DE GANADO CAPRINO
 


























ESTANDARES RACIALES
RAZA ALPINA
 
ESTÁNDAR

FALTAS/DESCALIFICACIONES

CONFORMACIÓN GENERAL

Tamaño de mediano a grande, alerta, elegante.



CABEZA

Alargada, perfil facial recto


Nariz convexa

OJOSBrillantes y alertas

Estrabismo, ceguera congénita.

OREJAS
Verticales, alertas, finas y un tanto estrechas

Pendulosas, orejas muy cortas tipo La Mancha

BOCA
Mandíbulas encontradas regularmente

Prognatismo, braquignatia

CUELLO
Largo, esbelto y fuerte. Bien implantado en los hombros


CUARTOS DELANTEROS

Hombros finos, planos sin abultamientos, patas delanteras rectas conbuen espacio entre ellas

 

CUERPO
Pecho profundo y ancho, el lomo debe ser derecho desde los hombros a las caderas. Ligera inclinación de la cadera a la base de la cola

Hernias, lomo arqueado, lordosis.

CUARTOS TRASEROS

Patas y pezuñas fuertes sin defectos ni deformidades. Corvejones bien separados entre ellos cuando el animal es visto por atrás y especialmente durante la marcha....