Carnes

Ahumado
Que es?
El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de darsabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos es poner al humo o someter a la acción del humo, especialmente un alimento para su conservación o para darle cierto sabor; Elahumado es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antigua, la cual descubre el hombre cuando se vuelve sedentario y domina el fuego, observando que los alimentos expuestos al humo de sushogares, no solo duraban más tiempo sin descomponerse, sino que además mejoraban su sabor; El ahumado es una técnica de conservación que se lleva realizando miles de años, ya que en la antigüedad noexistía otra forma de preservar los alimentos. Esta técnica junto al salado y al secado eran las más frecuentes para preservar los alimentos.

Como se utiliza?
En la técnica del ahumado se utilizael humo para preservar las cualidades de los alimentos, que se someten durante largas jornadas a la acción del humo. Normalmente se suelen hacer hogueras de las que se aprovecha el humo que desprendenpara preparar los alimentos. Normalmente esta técnica se ha utilizado con carnes y pescados que son alimentos que perecen rápidamente y de esta forma conseguimos que aguanten mucho más tiempo
Queobjetivos se logran?

Con la técnica del ahumado se logran dos objetivos: la deshidratación para la conservación y la adición de determinadas sustancias que se desprenden de las maderas de tipo olorosoy les dan un sabor especial a los productos así conservados.

Que efecto causa?
El proceso del ahumado, en pocas palabras, lo que hace es quitar el agua a los alimentos por la acción del humo y dela corriente de aire seco por él provocada.

Como se realiza?

El ahumado se realiza en hornos adaptados para esta tarea por donde pasa el humo de un fuego que tiene como secreto la combinación...