Carta historica

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Tecnologías para la producción de tortillas
Desde épocas inmemoriales, las tortillas de maíz que se consumen en México fueron hechas a mano. En México se emplea el verbo tortear con la acepción de"hacer tortillas de maíz aplanando la bola de masa"[4] No sólo la confección de las tortillas propiamente dicha de las tortillas sino también la nixtamalización del maíz[5] y la molienda del nixtamalpara producir la masa se realizaba exclusivamente con trabajo humano y herramientas milenarias (metates con metlapiles para moler la masa, comales para cocer la tortilla).
Hacia el final del siglo XIXcomenzaron a aparecer en México las primeras tortilladoras mecánicas, llamadas "de aplastón".[6] Se trata de artefactos que cuentan con dos planchas unidas por una bisagra, y una palanca; pueden serde madera o de metal. Sobre una de las planchas se coloca una bola de masa de maíz que será aplastado por la otra plancha mediante la presión ejercida sobre la palanca. De esta manera se obtiene eldisco de maíz que luego de cocido se convertirá en tortilla. También en la segunda mitad del siglo XIX fue introducido el molino de mano para la preparación de la masa de maíz, como sustituto del metatede basalto. Tanto las tortilladoras de aplastón como los molinos de mano siguen siendo empleados hasta la actualidad. A lo largo de la primera mitad del siglo XX aparecerán nuevas máquinastortilladoras, algunas semimanuales, como las ideadas por que diseñaron Salvador Guzmán en 1935 y la fabricada por Félix Rábago en 1936. Ambas consisten en dos planchas de metal, pero sustituyen la palanca porun rasero que extiende la masa de nixtamal en el agujero circular que se encuentra en la plancha superior, de modo que al levantar ésta se obtiene el disco de masa.[7]
De modo alterno a estastortilladoras de doble plancha aparecen más tarde las máquinas de rodillos, principio fundamental de las tortilladoras industriales de la actualidad. La primera de ellas es la de Luis Romero, de 1910....
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