carta pedido

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
Desarrollar taller
Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez
Afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las
Siguientes actividades.


SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
GUÍA DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Proceso Gestión de laFormación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Versión: 02
Fecha: 30/09/2013
Código: F004-P006-GFPI


Investigue sobre:
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinariaindustrial y casera.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento
Elegido.
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

No se aceptan imágenes ni información tomada de internet, debe desarrollarlo
Personalmente.

2. Investigue sobre lascaracterísticas de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.
c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.
d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

No se aceptan imágenes tomadas de internet, debedesarrollarlo personalmente.

3. La legislación:

1. De acuerdo al Decreto 3075:
a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.
b. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.
c. Cuáles son las condiciones básicas de higiene quedebe tener en cuenta el personal manipulador de alimentos.
d. En qué caso se produce la suspensión y la cancelación del registro sanitario.

2. Después de la lectura de los documentos adjuntos relacionados con el decreto 3075 y el decreto 60, identifique las diferencias fundamentales entre ellos.

DESARROLLO DEL TALLER

A.
La panadería que visite fue una cercana a mi casa llamada,“tienda y panadería la superior” ubicada en la carrera 18 # 23-100 barrio las nieves, en ella encontré varios equipos como:
Hornos grandes
Batidoras
Laminadora de masas
Mesa de trabajo
Bandejas
Refrigerador
Rodillo
Espátula de codo
Batidor manual
Inyectadora
Balanzas
Colador
Brochas
Ollas
Exhibición
Medidor
Termómetros
Hervidores
Cuchillos
Cortadores
colador de mangometálico
espumadera
tazos
utensilios cromados
utensilios de nylon
moldes

B.
Ventajas
Maquinaria industrial
rápida obtención del producto
mayor obtención de ganancias
permite que tengamos mayor cantidad de producción
menos perdida de materiales (materia prima)

Desventajas
Maquinaria industrial
se pueden sufrir perdidas
la maquinaria es muy costosa
la limpieza de lasmaquinarias suelen ser costosas.

Ventajas
Maquinaria casera
requiere menos trabajadores
requiere menos espacio para la realización del producto
no es tan grande la maquinaria utilizada
no es costosa los utensilillos
fácil limpieza para la maquinaria

Desventajas
Maquinaria casera
mayor tiempo en la realización de masas.
Menor ganancia
Se pueden sufrir perdidas

C. yoequiparía mi negocio con la siguiente maquinaria:
Horno modular $ 4’000.000
Batidora profesional $ 1’139.000
Cargador $ 1’500.000
Neveras $ 1’400.000
Utensilios ( cuchillos, tajadora, moldes, bandejas, espátula de codos, rodillos, brochas, utensilios cromados) $ 900.000
Mostrador $ 250.000

El monto total de mi inversión sería $ 9’243.000


2.

a. Las grasas y las yemas inhiben el...