Carta

La cocina molecular surge del estudio realizado por el científico francés Herbe Thais y el físico húngaro Nicholas Kuri que fue el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas quese producen en los víveres, para mostrar la nueva trasformación que se podría dar a los alimentos sin modificar su estructura química. Algunos de los procesos son el batido, aumento de la viscosidady la gelificación, entre otros procedimientos realizados con determinados alimentos mezclas y técnicas que permiten se desarrollenciertas propiedades y se produzcan algunas transformaciones en supresentación.

Este tipo de cocina está basada en la fusión entre la ciencia de los alimentos, las artes culinarias, las nuevas tecnologías y los agentes texturizantes naturales que actualmentepermiten descomponer cualquier plato o cóctel para mejorar su cocción o presentación, un ejemplo de los elementos químicos que se utilizan son el nitrógeno líquido, lactato de calcio, alginato de sodio,agar-agar, lecitina de soya, azúcar chispeante entre otras, o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos.

Desde que el termino gastronomía molecularse implementó, su crecimiento ha sido para muchos indiscriminado. Lo que no se logra comprender de la cocina molecular es que no significa únicamente la utilización de elementos químicos para lograrreacciones en los ingredientes.

Al ser una nueva cocina donde no se tiene el impacto mundial que se requiere para muchos exponentes de esta disciplina, los cuales han tenido que incurrir en lacreación de ferias y concursos mundiales para poder así, dar a conocer sus trabajos e investigaciones y poder dar una información al mundo, y que este tenga un conocimiento básico. Algunos exponentesinternacionales han dado a conocer esta cocina a través de sus restaurantes, ofreciendo la oportunidad de observar su trabajo.

En Colombia se ha visto el interés por esta nueva tendencia que ha...