Cartilla de la alimentacion

CONOZCAMOS LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y TRABAJEMOS POR ELLA
Esta publicación se realizó en el marco del Convenio Interadministrativo suscrito entre el Municipio de Medellín y la Universidad de Antioquia

Alcalde de Medellín ALONSO SALAZAR JARAMILLO

Primera Dama de Medellín MARTA LILIANA HERRERA REYES
Secretaria de Bienestar Social DORA CECILIA GUTIÉRREZ HERNÁNDEZ Gerente de MedellínSolidaria CARMENZA BARRIGA LESMES PROGRAMA MEDELLÍN SOLIDARIA Impresión y producción: Cátedra Litografía Edición: Alcaldía de Medellín Programa Medellín Solidaria www.medellin.gov.co medellinsolidaria@medellin.gov.co
Medellín, 2010

Presentación
El Programa Medellín Solidaria considera estratégica la formación de agentes multiplicadores que dinamicen en sus comunidades la reflexión y elplanteamiento de propuestas encaminadas a mejorar la seguridad alimentaria y nutricional, así como la calidad de vida de las familias. Esta cartilla está diseñada como material de consulta y trabajo para la labor de información y sensibilización que realizan los líderes en sus comunidades, con hogares del nivel 1 del Sisbén, en el municipio de Medellín. Retoma los contenidos y actividades elaborados por MANA(Plan mejoramiento alimentario y nutricional de Antioquia), por ser totalmente pertinentes para los objetivos de Medellín Solidaria que se relacionan con el mejoramiento de la seguridad alimentaria y nutricional de los hogares participantes. Está estructurada en ocho capítulos, cada uno de los cuales contiene una conceptualización básica sobre el tema que se desarrolla y una serie de preguntas yactividades propuestas para facilitar la reflexión y la aplicación de los conocimientos. Esperamos que sea un texto útil y de uso permanente para mantener activos los conocimientos acerca de la seguridad alimentaria y nutricional que aporte al mejoramiento de las condiciones de vida de las comunidades.

Índice
Pág. Tema: Tema: Tema: Tema: Tema: Tema: Tema: Tema: Salud ynutrición........................................................................ 6 Conozcamos los grupos de alimentos........................................ 11 Composición nutritiva de los alimentos...................................... 18 Manipulación e higiene de los alimentos.................................... 26 Estado nutricional...................................................................... 44 ¿Qué es ladesnutrición?........................................................... 51 Alimentación saludable.............................................................. 58 Corresponsabilidad................................................................... 77

Salud y nutrición

Propósito
Al finalizar el capítulo estaremos en capacidad de: • Identificar la relación que existe entre la nutrición yel bienestar general. • Reconocer la importancia de la nutrición para el mantenimiento de la salud.

Contenido
• Salud y nutrición • Nutrición y bienestar físico. • Nutrición y salud mental. • Nutrición y bienestar emocional.

Salud y nutrición

Introducción

La salud, necesariamente involucra al estado nutricional, porque sólo en la medida que un individuo tiene un consumo adecuado dealimentos, en cantidad y en calidad, de acuerdo a su edad, actividad física y sexo, será posible desarrollar todo su potencial humano y mantener su integridad física, emocional y mental. En este capítulo estudiaremos la relación existente entre salud, nutrición y alimentación, porque estos tres conceptos además de relacionarse con lo físico, tienen que ver con todos los aspectos de la vida humana.7

Salud y nutrición
Salud y nutrición
Hablar de salud implica tener un bienestar físico, mental, emocional y para lograrlo con equilibrio es fundamental tener una adecuada alimentación y así lograr un buen estado nutricional, ya que todos los niveles que comprenden el término salud están directamente relacionados con la nutrición.

Nutrición y bienestar físico
Para tener un cuerpo...