Caso1 G7


Curso de Diseño Organizacional ciclo 2015-2



Caso N° 1: El sueño de Arnaldo

Presentado por:
Cordero Suing, Andrea Cristina 13100216
Cristobal Uchicua, Arlin Prissy 12100822
Gaspar Fernández, Rosario Celeste 14100983
Valqui Luna, Alex Rafael 14100269
Zavala Canales, Katherine Eleana 12100274

Sección S-008
GRUPO 7

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CASO N° 1 : 1
La venta de sándwich y empanadas le dabavueltas en la cabeza a Arnaldo Pro, mientras aún terminaba sus últimos cursos en la universidad. Esperaba graduarse en Administración y Marketing dentro de cuatro meses y pensaba dedicarse a poner un pequeño negocio de ventas de comida rápida en algún lugar de bastante tráfico peatonal. Soñaba en comenzar con un local el cual le podría dar la experiencia necesaria y desarrollar el Know How necesariopara poder expandirse posteriormente. Tenía claro que para lograr poner en operación su idea, necesitaba poner a operar un local de venta, bien ubicado y desarrollar las capacidades básicas que el negocio requiere. Luego de adquirir la experiencia necesaria en un solo local, debería pasar a tener tres locales más, para descubrir y establecer los procedimientos necesarios para operar varios localesy con esta experiencia empezar a crecer a razón de dos locales adicionales cada ocho meses, hasta completar la operación de doce locales en diferentes partes de la capital.
La visión o el sueño del negocio propio lo tenía claro, su misión o el trabajo que tenía que desarrollar, también. Sin embargo para establecer sus costos de operación y desarrollar un punto de equilibrio, estableciendo así elmínimo valor de venta que debería tener para no acumular pérdidas en la operación, requería saber cuál debería ser la estructura orgánica que debería desarrollar como mínimo para que su sueño se convierta en realidad.
La operación del primer local requería alquilar un local de por lo menos 40m2 con dos ambientes y un baño para los clientes, según los requerimientos municipales. El ambienteprincipal debería ser para la atención al público, y el segundo ambiente, más pequeño, debería operara como almacén con equipos de frio para conservar los alimentos y facilidades de lavado de vajilla. Entre el alquiler del local, con un pago adelantado de seis meses de alquiler y los equipos necesarios estimó que necesitaba por lo menos 30,000 soles. En esta primera etapa debería buscar y alquilar unlocal aparente, en un sitio de circulación. Identificó un local frente a la puerta de salida de una Universidad conocida, procedió a alquilarlo por un plazo de dos años y adquirió el equipo y mobiliario mínimo necesario. Adecuó el local y lo puso listo para operar y sacó las licencias municipales requeridas. También constituyó una pequeña empresa obteniendo el RUC y los registros necesarios. Cuandocomenzó a establecer como debería ser la operación diaria, definió una oferta de productos a vender, estableciendo una mezcla de sándwich no muy variada y jugos de tres tipos de fruta, y gaseosas. Todas estas labores eran trabajos que se harán una sola vez, necesarios pero no repetitivos. Sin embargo, la operación diaria si requería de una estructura orgánica que soportara la operación, aun cuandoel nivel de operación suponía un emprendimiento muy pequeño con un líder y poco personal operativo muy focalizado.
La operación diaria deberá ofrecer un servicio de 9:00 am hasta las once de la noche. El trabajo debe comenzar con la atención del cliente que llega hace un pedido en la caja en donde paga y recibe un ticket con los productos que desea, que los obtiene solicitándolo a un segundoempleado que prepara el sándwich y entrega las bebidas solicitadas, teniendo en cuenta que los jugos de frutas ya están preparados. Para cumplir con la atención a los clientes, el local debe están abastecido con los productos necesarios que recibe una vez al día. Los insumos, como son los panes, los diferentes tipos de jamones, carne de pavo y chicharrón de cerdo y las cremas que acompañan los...