Castilla y leon

RECETA

COCINA ESPAÑOLA
OTOÑO 2013

PAPAS A LA IMPORTANCIA
INGREDIENTES
800 gr de patata
Huevos
Harina
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Perejil
hebras de azafrán
agua o caldo
sal
Se puede añadir un poco de vino blanco al gusto.
PROCEDIMIENTO
1. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. aproximadamente; sazonarlas.
2. Poner harinaen un plato, y batir los huevos en otro.
3. Pasar las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos. Freir en abundante
aceite caliente.
4. Hacer un majado con el ajo, el azafrán, perejil y sal. Calentar unas 3 cucharadas de
aceite y rehogar la cebolla, pelada y picada, hasta que comience a dorarse.
5. Agregar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el majado, sindejar de
mover
6. Colocar las patatas en una cazuela, regar con el preparado anterior y añadir 2 tazas de
agua o caldo.
7. Acercar al fuego y cuando comience a hervir, rectificar la sazón y cocer a fuego suave
durante 20 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando.
8. Las pincharemos para probar que estén tiernas, ese será el momento de apartarlas del
fuego y llevarlas a la mesa.
Enesta receta las papas se han preparado rebozadas, Por lo que se pueden acompañar de una
ensalada sencilla, y así evitaremos demasiadas calorías en la comida.

RECETA

COCINA ESPAÑOLA
OTOÑO 2013

SOPA DE AJO

http://www.recetasderechupete.com/receta-tradicional-de-sopas-de-ajo-o-sopa-castellana/2431/

Ingredientes
150 g de jamón serrano
10 dientes de ajo
6 huevos (1 por persona)
12rebanadas de pan duro
2 litros y medio de caldo de carne
Sal y pimienta (al gusto)
2 cucharadas de pimentón dulce "De la vera"
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación de las sopas de ajo:
1.
2.

3.

4.

5.

6.

7.

Pelamos y fileteamos los ajos, no es necesario que sean muy finos. El ajo debe dar olor y también proporcionar la
emulsión entre el agua y el aceite paraque la sopa sea excelente. Reservamos en un bowl.
Elegimos una olla grande, calentamos el aceite en el fondo e introducimos el ajo. Salteamos hasta que
comiencen a tomar un color dorado (pero cuidado que no se arrebaten) y añadimos también el jamón cortado
en trozos pequeños. Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta juntar bien los
sabores.
Cuando los ajos tengan un colormiel tostado añadimos 6 rebanadas de pan duro y les damos unas vueltas.
Retiramos la olla del fuego y espolvoreamos con el pimentón dulce. El pimentón cumple una doble función:
colorea de rojo el pan y además proporciona aroma. Es importante hacerlo con la cazuela fuera del fuego para
evitar que el pimentón se queme y que todo quede con un desagradable sabor amargo que nos fastidiaría la
sopa.Removemos todo bien y que se junte el aceite con los ajos, el jamón, el pan duro y el pimentón. Volvemos a
colocar la olla al fuego, siempre bajito dado que el truco de esta sopa es que el agua o el caldo nunca rompa a
hervir durante el proceso de cocción. Rehogamos todo durante 2-3 minutos más y sin dejar de remover
agregamos el fondo. Cocemos a fuego moderado durante unos 20 minutos, en esetiempo no hace falta
remover la sopa.
Pasados los 20 minutos añadimos el resto del pan, las otras 6 rebanadas que previamente hemos tostado con un
poco de aceite de oliva. Colocamos en la superficie y las dejamos flotar hasta que se ablanden. Añadimos sal y
pimienta negra recién molida. Prueba el caldo antes de añadir la sal puesto que dependiendo de la cantidad
de jamón y lo salado que seapuede que no sea necesario.
Rompemos los huevos y los echamos a la sopa. Yo suelo añadir un huevo por comensal pero depende de cada
uno. Dejamos cuajar durante 2-3 minutos. Otra opción es la de separar las claras de las yemas y añadir sólo las
claras a la sopa y la yema ponerla después en cada plato. Cuando añadimos la sopa al cuenco la yema se
mezcla con la sopa y queda deliciosa. El huevo...