Catagoricos

El sistema HACCP para asegurar la inocuidad de los alimentos
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius constituyen una firme base para garantizar la higiene de los alimentos, haciendo hincapié en los controles esenciales en cada fase de la cadena alimentaria y recomendando la aplicación del sistema de análisis de riesgos y de los puntos críticos de control(haccp) siempre que sea posible para potenciar la inocuidad de los alimentos. El haccp permite determinar riesgos concretos y adoptar medidas preventivas para evitarlos. Es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos basado en el control de los puntos críticos en la manipulación de los alimentos para prevenir problemas al respecto, ya que propicia un uso más eficaz de los recursos y unarespuesta más oportuna a tales problemas. El sistema de haccp facilita la inspección por parte de las autoridades encargadas de regular el control de los alimentos y favorece el comercio internacional al aumentar la confianza de los compradores en la inocuidad de los alimentos. Reconociendo la importancia del sistema de haccp en el control de los alimentos, la FAO insiste en la necesidad decapacitación para aplicar el mismo. Una correcta interpretación de la terminología y de los criterios de aplicación del sistema de haccp facilitará su adopción y se traducirá en un enfoque armonizado de la inocuidad de los alimentos en todo el mundo. En muchos países, el sistema de haccp se está incorporando en los mecanismos de regulación, por lo que su aplicación a los alimentos importados podría llegar aser un requisito obligatorio. Es urgente ofrecer aclaraciones en cuanto a dicha aplicación.
¿Qué es HACCP?
Sus siglas significan “Hazard Analysis and Critical Control Points”. Es un programa de seguridad en alimentos cuya meta principal es prevenir las enfermedades que pueden ser transmitidas a través de los alimentos. Se elaboran productos microbiológicamente seguros al analizar losmateriales crudos, los problemas que pueden ocurrir durante el procesamiento y aquellos que ocurren por abusos del consumidor.
¿Por qué HACCP es importante?

Este sistema es importante ya que hace énfasis en los peligros potenciales de la producción de alimentos. Al controlar los peligros físicos, químicos y microbiológicos la industria puede asegurar al consumidor que los productos que recibe sonseguros.

Surgimiento de HACCP

HACCP no es nuevo. Fue introducido en el 1971 por H.E. Bauman y científicos de la compañía Pillsbury. Su objetivo era producir alimentos seguros y de alta calidad para los astronautas del programa espacial de la NASA. El “National Advisory Committee For Microbiological Criteria For Food” (NACMCF), la “National Academy of Sciences” (NAS) y el “CodexAlimentarius” han endosado el programa como el mejor sistema de seguridad en alimentos en el ámbito internacional.
CIRCULO DE CALIDAD DE EDWARS DEMING
EL CIRCULO DE CALIDAD DE EDWARS DEMING TAMBIEN CONOCIDO COMO PDCA ES UNA ESTRATEGIA DE MEJORA CONTINUA DE LA CALIDAD DE CUATRO PASOS, BASADA EN UN CONCEPTO IDEADO POR WALTER A.SHEWHART. TAMBIEN SE DENOMINA ESPIRAL DE MEJORA CONTINUA.
PLAN (PLANIFICAR)Establecer los objetivos y procesos necesarios para obtener los resultados de acuerdo con el resultado esperado. Al tomar como foco el resultado esperado, difiere de otras técnicas en las que el logro o la precisión de la especificación es también parte de la mejora.
DO (HACER)
Implementar los nuevosprocesos. Si es posible, en una pequeña escala.
CHEK (VERIFICAR)
Pasado un periodo de tiempo previsto de antemano, volver a recopilar datos de control y analizarlos, comparándolos con los objetivos y especificaciones iniciales, para evaluar si se ha producido la mejora esperada
Documentar las conclusiones
ACT (ACTUAR)
Modificar los procesos según las conclusiones del paso anterior para...