Catalogo De Conceptos

TEMAS


1. Definición de la leche.
2. Componentes de la leche.
3. Factores que influyen sobre la producción de la leche.
1. Microbiología Láctea.
2. Ensayos para determinar la calidad de la leche.
3. Pruebas de Anden.
4. Métodos para la conservación de la leche.
5. Análisis de la NTCL CLCH035.02 (Norma Técnica de Competencia Laboral).


REQUISITOS DE INGRESOAL TALLER DE LACTEOS:

• Bata blanca de manga corta.
• Botas blancas o zapato antiderrapante.
• Cofia, tapabocas.
• Uñas recortadas, limpias y libres de pintura.
• Pelo recogido.
• Bañados.
• Guantes de látex.




EVALUACIÓN:


- Exposición
- Práctica
- Trabajo final:
- Presentación
- Introducción
- Contenido
-Conclusión
PRUEBAS DE ANDEN: Son aquellas pruebas básicas que se utilizan para determinar la calidad de la leche.


1.- Determinación de la densidad de la leche.
2.- Determinación de acides titulable en la leche.
3.- Prueba de estabilidad al alcohol.




DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE.


1.- La densidad de la leche se expresa a 15°C. Los lactodensímetros otermolactodensimetros comúnmente llamados pesa, leche o bombilla expresan la densidad en grados quevenne (°Q).


La ley nos dice que la densidad debe de medirse a 15°C., cosa que algunas veces se hace difícil, por lo que existe una ecuación para convertir la densidad a cualquier temperatura a la densidad de 15°C.




EXISTEN TRES FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DENSIDAD.


a)Concentración de sólidos no grasos. La densidad varia proporcionalmente a estos. A mayor sólidos no grasos, mayor densidad.

b) Proporción de Materia Grasa. La densidad varía en proporción inversa a esta, es decir. A mayor proporción de grasa, menor densidad, por lo que la leche descremada tiene mayor densidad que la leche entera.

c) Adicción de agua a la leche. Cuando se adiciona agua a laleche la densidad disminuye.



MATERIALES Y EQUIPO PARA DETERMINAR LA DENSIDAD DE LA LECHE.

- LACTODENSIMETRO ó TERMOLACTODENSIMETRO.
- PROBETA DE 250 mls. DE CRISTAL.
1.- Termómetro de -10 a 110°C.


PROCEDIMIENTO


- Se agita perfectamente la leche en el recipiente donde se encuentra.
- Se introduce el termómetro en el liquido, tomando el mismo con dosdedos de la parte superior.
- Sin soltar y sin retirar el termómetro del líquido, tomar la lectura en la escala y registrar el dato en su cuaderno.
- Se vierte la leche en una probeta de 250 mls., el nivel de la leche en la probeta deberá ser tal que al introducirle el lactodensimetro se derrame parte del liquido.
- Introducir con cuidado el lactodensimetro en la parte central, sinsoltar hasta que flote evitando que toque las paredes de la probeta.
- Provocar un ligero movimiento de rotación en el lactodensimetro inmerso y una vez que el aparato quede a un nivel constante, tomar la lectura y anotar.


Nota: Recordar que la escala del lactodensimetro va de arriba hacia abajo.


PRUEBAS


No.LECTURA DEL LECTURA
PRUEBA PRODUCTO °C. LACTODENSIMETRO CORRECTA
01 LECHE DE VACA 20 1.028 1.029
02 LECHE ALTERADA
CON AGUA. 22 1.020 1.021


03 LECHEPASTEURIZADA
(SELLO ROJO) 21 1.030 1.031


20°C
-15°C
5°C X .0002 = .0010 1.028
+ .0010
1.0290
22°C
-15°C
7°C X .0002...