Catalogo De Practicas Urgente


PRÁCTICA # 1 ELABORACIÓN DE GARNITURAS


MATERIA PRIMA:
Limón, naranja, piña, carambola, fresas, cerezas, aceitunas, hierbabuena.
Palillos de madera
Chile molido

UTENSILIOS:
Tabla de bar, cuchillo de bar

PREPARACIÓN: Elaborar los cortes que se solicitan. Posteriormente montar según las indicaciones del docente.
FRUTA/VERDURA
CORTE
LIMÓN
Rodaja,
media luna,
twist
NARANJA
Rodaja,
medialuna,
twist
ralladura

PIÑA
Triángulos medianos con cascara
Triángulos medianos sin cascara
Triángulos pequeños sin cascara
CARAMBOLA
Estrella
FRESAS
Rebanadas delgadas
Mitades de fresa
PEPINO
Rodajas
Bastones
CEREZAS

MENTA (HIERBABUENA)


COMBINACIONES
Cereza con hierbabuena
Triangulo de piña con cascara y cereza
Media luna de naranja con cereza
Rodaja de limón con hierbabuena
Carambola concereza
Rodaja de limón con cereza
2 triángulos pequeños de piña con media fresa
Media luna escarchada con chile en polvo
3 cerezas juntas


PRÁCTICA # 2: BEBIDAS SIN ALCOHO

Champola: Bebida sin alcohol hecha con pulpa de fruta o sorbete, azúcar y leche, que se bebe con hielo picado o sin él.
CHAMPOLA DE GUANÁBANA.


Receta:
14 onzas de pulpa de guanábana congelada, o sorbete de guanabana
12 onzas,leche evaporada o leche entera.
1 taza de agua
2 cdas azúcar granulado
Cristalería: Copa para helado o copa coctelera
Garnitura: cherries o fresas
Preparación:
1 alternativa vierte la pulpa congelada, la leche evaporada, el agua, y el azúcar en el vaso de la licuadora, tápalo. Licúa hasta que se quede homogéneo. Decoramos.
2da alternativa vierte el azúcar en la leche hasta endulzar, colocamosla pulpa en la copa después vertimos la leche previamente endulzada y decoramos con la garnitura.

Equipo y utensilios: Tabla para cortar, cuchillo chef, taza medidora, jigger, colador de acero inoxidable

NOTA: Puedes sustituir la pulpa de guanábana por mango congelado, guayaba, papaya, mamey parcha (maracuyá), tamarindo, piña (ananá) coco.
Decora con cerezas o fresas y sirve frío.
.
ICED TEAReceta: 2 bolsitas de té negro, Medio limón o media naranja,
1 taza de agua hirviendo, Hielo, Almíbar o jarabe natural. (Opcional)
Cristalería: vaso Highball
Garnitura: Rodaja de limón amarillo
Preparación: Ponemos la bolsa de té en un recipiente. Pelamos el limón o la naranja, evitando lo máximo posible de pulpa, y añadimos la piel a la jarra.
Vertemos el agua caliente en la jarra y dejamosque se empape todo durante 5 minutos. Removemos las bolsas de té, las apartamos, y dejamos refrigerar.
Servimos en un vaso ancho lleno de hielo y listo. Si lo deseamos, podemos endulzarlo con almíbar y terminamos decorando con la rodaja de limón.
Equipo y utensilios: Taza para calentar agua o Tetera de metal, tabla para cortar, cuchillo chef, hielera, pala para hielo, Jigger, prensa francesa.MALTEADA DE FRESA O FRUTAS.

Receta: 1 bola de helado, 1 taza de leche, 1 cdita de extracto de vainilla, 1 taza de hielo, media taza de fresas frescas o congeladas, 1 ½ oz de jarabe natural.
Cristalería: copa para helado,
Garnitura: cerezas o fresas naturales
Preparación: Colocamos en la máquina para malteadas o licuadora, el hielo con todos los ingredientes, helado, leche, vainilla, jarabe naturaly las fresas congeladas, batimos y servimos en la copa terminamos decorando con las fresas o cerezas.
Equipo y utensilios: Máquina para malteadas, o licuadora, tabla para cortar, cuchillo chef, hielera, pala para hielo, Jigger, colador de metal.


PIÑADA.

Receta: 1/ taza de crema de coco, 2/3 taza de Jugo de piña, 1 ½ oz de Jarabe natural, hielo.
Garnitura: Piña natural y cerezas
Cristalería:copa huracan
Preparación: En una licuadora se vierte la crema de coco, el jugo de piña, el jarabe natural y el hielo, y se mezcla hasta que quede frappe. y terminamos decorando con la piña y cerezas
Equipo y utensilios: Licuadora, tabla para cortar, cuchillo chef, Hielera, Pala para hielo, jigger, tabla para cortar.


SHIRLEY TEMPLE

Receta: 1 oz de granadina, ½ oz de zumo de limón exprimido, ½...