catedra Restoracion





TRABAJO DE CATEDRA DE RESTORACION

PROFESOR: Manuel Rodríguez
ALUMNAS:
Jeimie Espinoza
Karina Rozas












1.-USTED COMO ADMINISTRADOR DE UN RESTAURANT CON CAPACIDAD PARA 100 PERSONA DIARIAS , CON UNA CARTA DE 10 PLATOS Y 3 MENU DIARIOS,




A.- REALIZAR UN ORGANIGRA Y LAS FUNCIONES DEL PERSONAL QUE TRABAJE (25%B.- REALIZAR UNA CARTA DE COMIDA Y BAR (25%)

Carta de comida:

Entremeses
-Ceviche de reineta o corvina
-Palmitos con vinagreta o mayonesa
cocktail de camarones y ostiones
jamon serrano acompañado de galletitas cracket
alitas de pollo frita
-buñelos al parmesano
-esparragos envueltos en prosciutto
-Guineitos en Escabeche

Sopas
-consome de pollo
-consome demariscos
-sopa de pollo
-sopa de cebolla
-crema de tomate
-crema de espárragos
-crema de champiñones
-crema de zapallo
-crema de espinaca



Ensaladas
Ensalada de lechuga y tomate
ensalada la chilena
Ensalada California
Ensalada de palmitos en salsa de mostaza dulce
Ensalada mixta
Espárragos a la mantequilla


Aves
pollo relleno
rolls de polla con jamon y choclo
pollo enescabeche
muslos de pollo al jerez
pollo con frutos secos y canela
pollo asado con piña
pollo al orno con brandy


Pescados y mariscos
huachinango a la plancha
huachinango al mojo de ajo
filete de robalo remojado
ostiones empanizados
arrollado de salmos
bacalao al pil pil
budín de pesado
lenguado a la mantequilla
locos con mantequilla
langosta americana
langosta gratinada

carnesmilanesa de filete
brochetas de filete
brochetas de cerdo con piña
filete a la parrilla
filete de champiñones
escalopas a la marsala
escalopas con pimientos
carne asada con rajas
puntas de filete a la mexicana
cerdo con lentejas al curry
chuletas ahumadas

postres
helado
flan
duraznos o ciruelas con crema
flan con helado
pasteles con helado
churros con manjar
celestinosBebidas
cervezas
bebidas
agua mineral
jugos naturales
limonada
copa de vino nacional


Cafés
café Express
expreso doble
café cortado
cortado doble
café americano
capuchino
mochacito
ristrito
machito
café helado
te
agua de hierbas





Carta de bar:
BEBIDAS SIN ALCHOL
Agua c/s Gas
coca cola, coca cola light, coca zero, fanta, sprite, sprite zero, ginger ale, tonicaCERVEZAS ARTESANALES
Kunstmann Lager
Kunstmann MieL
Kunstmann Torobayo
Kunstmann Bock
CERVEZAS INTERNACIONALES
Budwaiser
Corona
Heineken
CERVEZAS NACIONALES
Cristal
Escudo
Royal
CHAMPAGNE
Anana (champagne, helado de piña)
Bellini (champagne, jugo de durazno)
Champagne Individual 180cc
Champagne Valdivieso Extra Brutt 750cc
Copa Champagne
Glam (champagne, energética)
Kir royal(licor de cassis, champagne, cherry)
Mimosa (champagne, jugo de naranja)

GIN
Gin Beefeater
Gin Bombay
Gin tangueray
PISCO
Alto del Carmen 35º
Alto del Carmen envejecido 40º
Alto del Carmen reservado 40º
Capel 35º
Capel Sour Light
RON
Bacardi 8 años
Bacardi Flavors (coconut, razz, apple, orange, lemon)
Cacique añejo
Cacique Extra añejo
Pampero añejo especial
Pampero Blanco
PamperoAniversario
VODKA
Absolut Blue
Absolut Sabores
Smirnoff
Vodka Grey Goose
Vodka Grey Goose Pear
TEQUILAS
Corto (shot de tequila, limón en rodajas y sal)
Golpeado (shot de tequila + bebida blanca)
Tequila Jose Cuervo Blanco (shot)
Tequila Jose Cuervo Dorado (shot)

WHISKY
Buchanan`s
Chivas Regal 12 años
J.B. 6 años
Jack Daniel`s
Johnnie Walker Blac
Johnnie Walker Green
JohnnieWalker Red
MARTINNIS
Apple Martini (Martini dry, ron manzana)
Martini Bianco
Martini Dry (Martini dry, gin, aceituna sevillana)
Martini Rosso
Vodka-tini (Martini dry, vodka, aceituna sevillana)
Vodka-tini pear (Martini dry, vodka pera, aceituna sevillana)
PREPARADOS
Mai Tai (ron blanco, ron dorado, jugo de piña, jugo de naranja, granadina)
Negroni (campari, vermout rosse, gin, rodaja de...