Catedrático

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
SUPERIOR
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO
INSTITUTO NACIONAL DE TURÍSMO
COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES
VENEZOLANOS

PROPUESTA DE CREACIÓN DE UN RESTAURANTE
GOURMET ORIENTADO A LA CONSERVACIÓN DE LA
SALUD EN EL MUNICIPIO LIBERTADOR DEL ESTADO
MÉRIDA

AUTORA: BEATRIZ BASTIDASMérida, Noviembre de 2008

COLEGIO UNIVERSITARIO
HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS
SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA
COORDINACIÓN DE INVESTIGACIÓN

PROPUESTA DE CREACIÓN DE UN RESTAURANTE
GOURMET ORIENTADO A LA CONSERVACIÓN DE LA
SALUD EN EL MUNICIPIO LIBERTADOR DEL ESTADO
MÉRIDA
COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO
SUPERIOR UNIVERSITARIO EN HOTELERÍA Y SERVICIOS DELA
HOSPITALIDAD

AUTORA: BEATRIZ BASTIDAS
TUTORA: MARISOL HOLOD

Mérida, Noviembre de 2008

DEDICATORIA

A Dios Todopoderoso y la Santísima Virgen de la Milagrosa, por darme
fortalezas, conocimientos y sabiduría para alcanzar este logro.

A mi madre, por el apoyo brindado en todos los momentos de mi vida.

A todas aquellas personas y seres queridos, que de alguna manera
estuvieronpresentes y me brindaron su apoyo para lograr esta meta.

Beatriz

AGRADECIMIENTO

A Dios todo poderoso y la Santísima Virgen de la Milagrosa, por ser mi
fuerza, por darme sabiduría y paciencia para seguir adelante con mis sueños
y con mi carrera, por ayudarme las veces que tropecé y por enseñarme que
las caídas sirven para aprender a levantarnos.

A mi madre, por darme la oportunidadde estudiar, por ser mi pilar, por
apoyarme en todo momento, por creer en mí y darme la mayor de las
confianzas, por ser ejemplo de dedicación y superación, gracias por todo
Jeannetik.

Al Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos y
todo su personal, por los conocimientos impartidos durante estos años de
formación académica y personal.

A la profesora Dalia Nava, porsu valiosa colaboración y aportes realizados
a esta investigación, cumpliendo a cabalidad su rol como asesora de este
trabajo.

A la profesora Marisol Holod, por su meritoria contribución, asesoría y
apoyo como tutora.
A todos mil gracias…

Beatriz

INDICE GENERAL

p.
Dedicatoria……………………………………………………………………..

i

Agradecimiento………………………………………………………......…...

ii

Lista deCuadros...............................................................................……

V

Lista de Gráficos……………………………………….………………..……

Vi

Resumen……………………………………………..……………………..….

Vii

Introducción……………………………………………………………….…..

1

CAPITULO I EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del Problema…………………….………..…….

1

1.2 Objetivos de la Investigación………………………………..….

6

1.2.1ObjetivoGeneral…………………………………….........

6

1.2.2 Objetivos Específicos….…………………….……..……

6

1.3 Justificación de la Investigación…………………………….…

7

1.4 Alcance y Delimitación de la Investigación……………..…….

8

CAPITULO II MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes de la Investigación………………………………

9

2.2 Antecedentes del Problema…………………………………….

11

2.3 Bases Teóricas……………………………………………………

14

2.4Bases Legales………………………………………………........

35

2.5 Términos Básicos………………………………………………...

50

CAPITULO III MARCO METODOLÓGICO
3.1 Tipo de Investigación…………………………………….……...

55

3.2 Método de Investigación………………………………………...

56

3.3 Diseño de la Investigación………………………………….…...

57

3.4 Población y Muestra………………………………………………

58

3.5 Técnicas e Instrumentos Utilizados en laRecolección de
Información….……………………………………….…………….......

60

3.6 Tratamiento de la Información……………..……………………

63

p.
CAPITULO IV RESULTADOS
4.1 Presentación de los Resultados………….…………..…………

64

4.2 Análisis de los Resultados……………………………………….

84

4.3 Propuesta de creación de un restaurante gourmet orientado
a la conservación de la salud…………………………………………

87

CAPITULO V...