CAUSAS PRINCIPALES DE DESCOMPOSICION DE LAS MATERIAS PRIMAS AGRICOLAS

 CAUSAS PRINCIPALES DE DESCOMPOSICION DE LAS MATERIAS PRIMAS AGRICOLAS
Las alteraciones de las materias primas agrícolas, tanto animales como vegetales, pueden provenir de muy diversas causas. Después de la cosecha, captura o sacrificio, la materia prima comienza a sufrir una serie de cambios progresivos en su estructura. Todo ser vivo necesita nutrirse. Las bacterias, levaduras, hongos,insectos, roedores y otros seres vivos compiten constantemente con el hombre para consumir su provisión de alimentos.
Los compuestos orgánicos de los productos agroindustriales son extremadamente sensibles y susceptibles a la destrucción por los factores variables de nuestro ambiente natural como ser: El calor El frió La luz El oxigeno del aire La humedad Las mismas enzimas de las materiasprimas
Evitar la acción de estos factores deterior antes es el quehacer diario de las agroindustrias. Las principales causas de descomposición son las siguientes: EL crecimiento y la actividad de los microorganismos especialmente levaduras, bacterias y hongos. La actividad de las enzimas naturales de los alimentos. La acción de los insectos, roedores, aves y parásitos.
La temperatura, tanto laalta como la baja La humedad y la sequedad El aire y más particularmente el oxigeno La luz El tiempo Estos factores no trabajan aisladamente, sino en forma simultánea o sucesiva. Las bacterias, los insectos y la luz, por ejemplo pueden estar causando la descomposición simultánea de un producto en el campo o en la bodega.
Los factores como el calor, la humedad y el aire influyen sobre laproliferación y actividad de los microorganismos. Muchas de las formas de deterioro pueden ocurrir en cualquier momento dado, según el producto y las condiciones ambientales. microorganismos Estos seres están asociados con todos los productos agropecuarios y provienen del campo en el cual crecen las materias primas.
Se presentan sobre la superficie de los vegetales y sobre la piel de losanimales, así como dentro de las cavidades naturales como el tracto respiratorio y digestivo de éstos. Se supone que los tejidos internos de cualquier ser vivo sano están libres de microorganismos. El número y tipo de organismos que son parte natural, de las materias primas agropecuarias se conoce como flora natural
A esta flora se adicionan los microorganismos que, por razones de manejo, transporte,embalaje, almacenamiento o procesamiento, lleguen a residir en las materias primas o en los productos semi o totalmente elaborados, siendo esta la flora adquirida de un producto. Todos estos microorganismos requieren de un ambiente favorable para poder crecer y multiplicarse.
Tenemos microorganismos que son inocuos para el producto y para los consumidores, pero existen otros que sonpatógenos, es decir causan deterioro de las materias primas y pueden causar enfermedades o intoxicaciones en los consumidores. Estos deben ser eliminados en el procesamiento para obtener un producto sano y de mayor vida útil.
También, algunos microorganismos son controlados y utilizados por el hombre para producir alimentos y otros productos agroindustriales específicos. Existen varios factoresambientales que influyen sobre el crecimiento, actividad y reproducción de estos microorganismos, y que son la base para su control.
TEMPERATURA. Cada especie de microorganismo tiene un rango de temperatura dentro del cual puede crecer normalmente. Si la temperatura sube por encima de ese rango, ocurre la destrucción del microorganismo, mientras que si baja del límite inferior, la actividad y lamultiplicación disminuyen y eventualmente se detienen, aunque no siempre ocurre la muerte. Los organismos según este rango de temperatura optima se dividen en: - termófilos (de 40 g. c. para arriba) - mesó filos (de 20 a 40 g. c.) son los más abundantes. - psicrófilos (de 20 g. c. para abajo)
HUMEDAD Los microorganismos necesitan de agua y la toman de los productos o dentro de los cuales...