Caña
Páginas: 5 (1015 palabras)
Publicado: 2 de mayo de 2011
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
POLITECNICA DE LA FUERZA ARMADA
BARINAS ESTADO BARINAS
FABRICACION DE AZUCAR
BARINAS, OCTUBRE DE 2010.
EL AZUCAR.
La forma de preparar azúcar cristalina pura (sacarosa) se conocía desde los tiempos antiguos, pero su naturaleza química era un misterio hasta mediados delsiglo XIX.
Entre 1810 y 1830, se estableció la composición química del azúcar, por GayLussac, Berzelius y Dumas. Dumas en 1828, Presoz en 1833, Peligot en 1838 y Biot en 1842, concluyeron que la sacarosa puede ser dividida por ácido o por un "fermento" derivado de la levadura u otras fuentes biológicas, produciendo un azúcar "reductor". Fue Dubrunfaut quien en 1847 finalmente estableció queesta reacción provee glucosa y una cetosa, la cual mostraba ser fructosa. La invertasa de levadura fue identificada como una entidad catalítica individual por Berthelot en 1860. Estudios posteriores de O´Sullivan, E. Fisher y Armstrong hacia finales del siglo XIX, y por C.S. Hudson entre 1908 y 1915, transformaron a la invertasa en un agente comúnmente usado en el análisis de sacarosa y azúcares engeneral.
El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados. La caña de azúcar contiene entre 8 y 15% de sacarosa y en un 15% del peso de laremolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. El jugo obtenido de la extracción concentra y cristaliza al evaporarse el agua por calentamiento. Los cristales formados son el azúcar crudo o de ser lavados, el azúcar blanco. En las refinerías el azúcar crudo o blanco es disuelto, tratado, filtrado y cristalizado de nuevo para producir el azúcar refinado.
COMPOSICION QUIMICA.
Lasacarosa es la forma básica de la energía en el reino vegetal. Las plantas convierten el agua y el dióxido de carbono (que es un contaminante del aire) en sacarosa, utilizando la energía del sol en el proceso de fotosíntesis. La sacarosa de la caña de azúcar es un disacárido natural formado por el enlace bioquímico de dos monosacáridos:
Glucosa (dextrosa): Es un monosacárido con fórmula empíricaC6H12O6, Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula, desvía hacia la derecha el plano de la luz polarizada obteniendo nombre dextrorrotatorio.
Fructosa (levulosa): Es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero condiferente estructura, Es una cetosa. La molécula de fructosa es levógira, es decir, rota el plano de la luz polarizada hacia la izquierda. La fructosa es fermentada por las levaduras para producir alcohol etílico y dióxido de carbono
Estos dos monosacáridos mediante un enlace bioquímico glucosidico dan paso a la formación de la sacarosa, es decir azúcar, un carbohidrato de origen natural compuestopor oxígeno 51,42%, carbono 42,10%, hidrógeno 6,48% cuya fórmula es C12 H22 O11 cuyo peso molecular es 342,30 g.
SACAROSA= Glucosa + Fructosa
Sinónimos:
* Beta-D-fructofuranosil-alfa-D-glucopiranosida.
* Alfa-D-glucopiranosil-beta-D-fructofuranosida.
* Azúcar, azúcar de caña, azúcar de remolacha.
PROPIEDADES FÍSICAS DE LA SACAROSA.
*Sabor dulce: La sacarosa es el edulcorante estándar. La capacidad de otros edulcorantes se mide tomando la de la sacarosa como valor =1.
* Transparente: Cuando forma cristales. En masas de pequeños cristales o en polvo toma color blanco.
* Es dextrógira: En disolución gira el ángulo de la luz polarizada 66,5° hacia la derecha (dextrógira).
* Cristaliza con facilidad:...
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
POLITECNICA DE LA FUERZA ARMADA
BARINAS ESTADO BARINAS
FABRICACION DE AZUCAR
BARINAS, OCTUBRE DE 2010.
EL AZUCAR.
La forma de preparar azúcar cristalina pura (sacarosa) se conocía desde los tiempos antiguos, pero su naturaleza química era un misterio hasta mediados delsiglo XIX.
Entre 1810 y 1830, se estableció la composición química del azúcar, por GayLussac, Berzelius y Dumas. Dumas en 1828, Presoz en 1833, Peligot en 1838 y Biot en 1842, concluyeron que la sacarosa puede ser dividida por ácido o por un "fermento" derivado de la levadura u otras fuentes biológicas, produciendo un azúcar "reductor". Fue Dubrunfaut quien en 1847 finalmente estableció queesta reacción provee glucosa y una cetosa, la cual mostraba ser fructosa. La invertasa de levadura fue identificada como una entidad catalítica individual por Berthelot en 1860. Estudios posteriores de O´Sullivan, E. Fisher y Armstrong hacia finales del siglo XIX, y por C.S. Hudson entre 1908 y 1915, transformaron a la invertasa en un agente comúnmente usado en el análisis de sacarosa y azúcares engeneral.
El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados. La caña de azúcar contiene entre 8 y 15% de sacarosa y en un 15% del peso de laremolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. El jugo obtenido de la extracción concentra y cristaliza al evaporarse el agua por calentamiento. Los cristales formados son el azúcar crudo o de ser lavados, el azúcar blanco. En las refinerías el azúcar crudo o blanco es disuelto, tratado, filtrado y cristalizado de nuevo para producir el azúcar refinado.
COMPOSICION QUIMICA.
Lasacarosa es la forma básica de la energía en el reino vegetal. Las plantas convierten el agua y el dióxido de carbono (que es un contaminante del aire) en sacarosa, utilizando la energía del sol en el proceso de fotosíntesis. La sacarosa de la caña de azúcar es un disacárido natural formado por el enlace bioquímico de dos monosacáridos:
Glucosa (dextrosa): Es un monosacárido con fórmula empíricaC6H12O6, Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula, desvía hacia la derecha el plano de la luz polarizada obteniendo nombre dextrorrotatorio.
Fructosa (levulosa): Es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero condiferente estructura, Es una cetosa. La molécula de fructosa es levógira, es decir, rota el plano de la luz polarizada hacia la izquierda. La fructosa es fermentada por las levaduras para producir alcohol etílico y dióxido de carbono
Estos dos monosacáridos mediante un enlace bioquímico glucosidico dan paso a la formación de la sacarosa, es decir azúcar, un carbohidrato de origen natural compuestopor oxígeno 51,42%, carbono 42,10%, hidrógeno 6,48% cuya fórmula es C12 H22 O11 cuyo peso molecular es 342,30 g.
SACAROSA= Glucosa + Fructosa
Sinónimos:
* Beta-D-fructofuranosil-alfa-D-glucopiranosida.
* Alfa-D-glucopiranosil-beta-D-fructofuranosida.
* Azúcar, azúcar de caña, azúcar de remolacha.
PROPIEDADES FÍSICAS DE LA SACAROSA.
*Sabor dulce: La sacarosa es el edulcorante estándar. La capacidad de otros edulcorantes se mide tomando la de la sacarosa como valor =1.
* Transparente: Cuando forma cristales. En masas de pequeños cristales o en polvo toma color blanco.
* Es dextrógira: En disolución gira el ángulo de la luz polarizada 66,5° hacia la derecha (dextrógira).
* Cristaliza con facilidad:...
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