ccvvc

1. INTRODUCCIÓN
El manjar de mango es un dulce de leche muy apreciado por las personas por su agradable sabor, dulzor y olor. Es un producto que se puede elaborar de manera artesanal, es decir utilizado equipos y materiales sencillos (de poco volumen); o de manera industrial que conlleva al uso de equipos más eficientes y de determinados insumos que le dan otras características organolépticaspara su mejor aceptación y bajo costo.

La elaboración del manjar de mango parece una actividad sencilla, sin embargo este requiere ciertos cuidados, tanto a nivel industrial como artesanal, ya que si se comete errores como no medir la acidez de la leche haciendo que se acidifique (se corte) o no agitar constantemente, haciendo que la leche se queme; supone la pérdida total del producto por suscaracterísticas organolépticas.

EL MANGO, UN FRUTO CON HISTORIA
El mango tiene su origen en el Noroeste de la India y en el Norte de Birmania. El mango se cultiva en estas zonas desde la prehistoria. Existen numerosas leyendas Hindús con el mango como protagonista. Incluso existen escritos sánscritos donde se hace mención del mango.
En la India el mango esta considerado un fruto sagrado. Sonmuchos los ciudadanos indios que tienen el mango como alimento principal a falta de otra cosa. Se han escrito, desde la antiguedad, hasta poemas sobre esta fruta en esta parte del mundo.
En la cultura Hindú el mango esta considerado como un símbolo del Logro, usándose en celebraciones hacia el Señor Ganesha y de la diosa Saraswati. Las hojas y las flores de mango se utilizan en la India paradecorar las puertas durante las celebraciones de bodas y de carácter festivo religioso.
En Pakistán y en Filipinas, el mango también esta considerado un fruto nacional.
China fue el primer país que expandió el cultivo del mango a su propio territorio. No en vano China es uno de los principales productores de esta fruta.
En el siglo XVII los portugueses expandieron el cultivo en América y enÁfrica, sobretodo en Brasil, donde el mango tuvo una gran aceptación. Desde Brasil se extendió el cultivo a México y a Hawái, posteriormente a EEUU.
El mango es un fruto cada más requerido en los comercios de todo el mundo. Además, el fácil transporte y su almacenaje contribuye mucho a ello.
En la actualidad se cultiva el mango en muchos países, principalmente los que tienen un clima tropical osubtropical. Entre estos países destacan por su cosecha en toneladas anuales, India y China. Otros países productores de mango pero con cifras muy inferiores son Sudáfrica, Kenia, España, EEUU, Pakistán, Tailandia, entre otros.
El mango no solamente se come fresco, también es utilizado como materia prima para elaborar diferentes productos, tanto alimenticios como de perfumeria. Entre los productosalimenticios hay que destacar las mermeladas, batidos, yogures y zumos. Y, entre los productos de perfumeria, debemos destacar los productos dedicados al cuidado del cabello y de la piel.
El mango tiene el nombre científico de Mangifera indica y pertenece a la familia de las Anacardiáceas o Anarcardiaceae.
El mango es una fruta de tamaño grande, que puede llegar a alcanzar los 2Kg. de peso.
Aunquees una fruta muy conocida actualmente, no ha sido conocida en occidente hasta el año 1700. Gracias a los navegantes portugueses, el cultivo del mango se extendió a Brasil y Sudáfrica. De Brasil, se extendió a otras partes de América, como México y los EEUU.
El mango se utiliza en macedonias de frutas, en yogures, para aderezar platos de carne y de pescado, y elaborar zumos de fruta. Además, seelaboran mermeladas y se cuecen para acompañar platos de verduras.
Para conseguir un aroma intenso de mango, se deben refrescar los mangos con agua fresca. De esta forma podemos extraer todo su aroma y aderezar nuestras macedonias de frutas.
Los mangos inmaduros se suelen utilizar para elaborar un puré de mango o bien para preparar tartas de mango. El mango madura bien a temperatura ambiente una...