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Tortas de pierna
8 tortas, aprox.
700 gr. De pierna de cerdo (o también se puede usar lomo)
½ cebolla
2 hojas de laurel
Adobo:
3 chiles anchos
1 diente de ajo
8 bolillos
Lechuga picada
2jitomates rebanados
1 ½ cebollas en medias lunas
1 aguacate
Mayonesa
Primero cocinamos la pierna de cerdo junto con agua, la media cebolla, hojitas de laurel y sal en la olla de presión, o en unaolla hasta que esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente. (Yo usé la olla de presión y en cuanto hizo ruido conté 20 minutos, con eso fue suficiente).
Para el adobo, freimos los chiles en un pocode aceite, pero solo una pasada, igual con el ajo. Ponemos a hervir (yo usé el agua en que se cocinó la pierna) los chiles y el ajo hasta que los primeros estén suaves. Licuamos los chiles y ajo conun poco de sal y un poco del agua de cocción a tener un adobito un poco espeso.
En una sartén grande, con un poco de aceite (1 cda. o 2 a lo mucho), freimos una cebolla hasta que esté doradita y suave(unos 10 minutos a fuego medio-bajo). Ahí añadimos la carne deshebrada y luego, para esta cantidad de carne, un tercio de taza del adobo. Probamos de sabor y se puede añadir un poco de caldo de lacarne (o agua), igual podemos añadir más adobo, sazonar con sal y pimienta hasta tener el punto deseado.
Cocinamos unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Debe quedar un guiso más bien seco quehúmedo.
Para hacer las tortas, cortamos el pan, le embarramos mayonesa por la parte del migajón, y calentamos el pan. Sobre la base del pan ponemos la pierna, lechuga, jitomate, cebolla y rebanadas deaguacate. Tapamos y servimos.
Alicia recomienda servir estas tortas con unos chilitos negros: chiles serranos se ponen a calentar en una sartén hasta que se doran (poner un poquito de aceite) (comolos chiles toreados), cuando ya están bien dorados por todos sus lados se les agrega salsa de soya y se dejan cocinar unos minutos. Sacar, rociarles jugo de limón y servir. Yo serví con unos chiles...