cenizas

I. OBJETIVOS
Determinar el contenido de cenizas presente en los alimentos.
Conoce los métodos y fundamento de la determinación de cenizas.
II. RESULTADOS:
Muestra
Peso crisol vacío(g)
Pesocrisol+muestra(g)
Peso muestra(g)
Peso crisol+muestra después de colocar en mufla(g)
Contenido de cenizas
Corn Flakes
22.2078
27.3127
5.0049
22.4352
2.5455
H. Alverja
24.0972
29.2142
5.117024.4528
6.9494
Galleta
22.052
27.0868
5.0306
22.241
4.1328

III. DISCUSION
Corn flakes:
Según Suárez Moreno Diana en la Guía de procesos para la elaboración de harinas, almidones hojuelasdeshidratadas y compotas(2005), el porcentaje de cenizas del maíz es de 1.7 %.
Nuestro resultado en el laboratorio fue de 2.5455 %, lo cual está relativamente cercano a lo que la teoría me indica yesto nos confirma que las hojuelas están elaboradas de maíz, por eso podemos decir que la experiencia con este producto es adecuada.
Harina de alverja.
“…la alverja deshidratada tuvo las siguientescomposiciones: humedad entre 10.5 y 11.0%, proteínas 21.4%, materia grasa 2.12% y cenizas 3.43%.” instituto de tecnología de alimentos, facultad de ingeniería química, Universidad Nacional del litoralde Santa Fe-Argentina(2008)
El resultado que se obtuvo en el laboratorio fue de 6.9494%, el cual es casi el doble de lo que la bibliografía me dice. Por qué no cumple con los valores puede serporque esta harina no fue totalmente pura, es decir contenía otro tipo de materia prima, también puede ser a que no estuvo el tiempo suficiente en la mufla y el porcentaje dio alto por esta razón.Galleta :
“Galletas saladas aptas para el consumo humano contiene de ceniza entre 2.5-4% mínimo”. SIC-1537- Galleta salada, ficha técnica del producto- agencia de logística(2009)
La galleta que utilizamosdio un resultado de 4.1328% el cual está dentro del rango requerido. Por tanto podemos decir que la experiencia fue realizada con éxito.
IV. CONCLUSIONES
El porcentaje de cenizas que contiene un...