Cenizas

Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
DIVISION ACADEMICA DE CIENCIAS BIOLOGICAS

Alumna:
Susana Itzel Sánchez Salas

Profesora:
Ing. Bioquímica. Rosa Aurora Jiménez Damasco

Asignatura:Bioquímica

Grupo:
B-02

Practica No. 7 “Determinar minerales de la leche”

Fecha que se realizó la práctica: 13/octubre/2014
Fecha de entrega de reporte: 27/octubre/2014
Objetivo…
“Conocer por diferenciade peso los gramos de ceniza en muestra de leche”
Introducción…
Minerales en la leche:




¿Qué es porcentaje de ceniza? Y ¿Qué formula se aplica?
Las cenizas de los productos alimentarios estánconstituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente enel alimento original, ya que puede haber habido pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes. Las condiciones de ignición son especificadas para diversos materiales en unaNorma Británica (BS 4603:1970). El valor de las cenizas puede considerarse como una medida general de la calidad, y a menudo es un criterio útil para determinar la identidad de un alimento. Cuandohay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, la determinación de cenizas insolubles en ácidos.
% Cenizastotales = (m2 – m0) x 100
(m1- m0)
Dónde:
m2: masa en gramos de la cápsula con las cenizas
m1: masa en gramos de la cápsula con la muestra
m0:masa en gramos de la cápsula vacía.



Uso de la MUFLA:
Una mufla es un tipo de horno que puede alcanzar temperaturas muy altas para cumplir con los diferentes procesos que requieren este tipo decaracterística dentro de los laboratorios. Las muflas han sido diseñadas para una gran variedad de aplicaciones dentro de un laboratorio y pueden realizar trabajos como: procesos de control, tratamientos...