Centro de entretenimiento Gastronomico

BRIEF
CENTRO DE ENTRENAMIENTO GASTRONÓMICO

ANTECEDENTES
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Crecimiento económico sostenido los últimos 5 años.
Crecimiento del consumo interno y del sector gastronómico.
Expansión del sector gastronómico a nivel nacional e internacional.

Las consecuencias de estos cambios son:
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Mayor oferta local de Servicios gastronómicos multicultural
Mayor demanda deServicios gastronómicos del consumidor interno
Mayor demanda de puestos de trabajo por el sector gastronómico
Mayor Brecha en la calidad del servicio gastronómico
La demanda de capacitación en el mercado laboral

DEFINICIÓN
La apertura de un Centro de Entrenamiento Gastronómico
para formar técnicos y profesionales en las áreas de:
Administración, Jefe de Cocina, Panadería, Pastelería,
Barman,Mozos/Azafatas, Cajeras y los asistentes de cada
área que conforman el Front-Office y Back-Office de un
Restaurante.

VISIÓN
Como Laboratorio, ser parte proactiva de la organización, con
el fin de asegurar una operación gastronómica rentable,
capacitando al personal técnico y profesional para su mejor
desempeño en sus cargos y responsabilidades.

MISIÓN
Evolucionar desde un Centro deCapacitación hacia un reconocido
Centro de Estudios, donde se
forme el personal de acuerdo a
nuestras necesidades.
Capacitándolo con los valores,
reglas, métodos y tecnologías,
que refuercen una sólida cultura
corporativa y una cultura de
servicio.

VALORES


Vocación de servicio

Ética



Creatividad e innovación



Compromiso



Responsabilidad



Lealtad

ANÁLISIS FODA




q

q
q
q
q

Una atractiva oferta académica de
servicio gratuito y trabajo asegurado.
Sistema de enseñanza teórico-práctica
asegurada.
Infraestructura y ambientes acordes al
nivel de enseñanza.
Formar al personal de acuerdo
a nuestras propias necesidades.
Imagen empresarial de respaldo.

Ser propuesta nueva para el consorcio
Falta de Cultura deservicio.
Ubicación local y dificultad de acceso
Que no podemos certificar los
estudios inicialmente.

F O
D A

Instituir un sistema de estudios con
valores corporativos.
 Reducir la brecha de calidad del
servicio y mejorar el negocio.
 Desarrollar nuevos procesos y
productos con feed-back propio
 Mantener una cartera de personas
calificadas para nuestros negocios
q Apoyar a losnuevos negocios


qQue

los estudiantes que egresen no
se adapten a nuestros de negocios.
La deserción y absentismo.
Que los alumnos no acepten las
condiciones salariales.

OBJETIVO GENERAL
Asegurar que la planificación, organización y dirección de
nuestros negocios gastronómicos sean eficientes.
Que las jefaturas y el personal tengan una capacitación
continua, que se entiendacomo un circulo de calidad.
Consolidando un sistema de información y manejo estándar
que nos mantenga en un nivel competitivo y rentable.

OBJETIVOS ESPECIFICOS CULINARIOS
Estandarizar la elaboración de los platos de nuestra carta
con un control de costos, calidad y presentación.
Optimización y control en la utilización correcta de los
insumos, buscando el mejor rendimiento de los mismos yreducir mermas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS DE PANADERIA Y PASTELERIA
Asegurar una correcta elaboración de las recetas de panes y
pasteles, con énfasis en el manipuleo interno para la venta con la
máxima calidad y la menor merma posible.

OBJETIVOS ESPECIFICOS DE PROCESO
Instruir sobre el mantenimiento de los equipos y utensilios, al
servicio de la producción, para un manejo eficiente dematerias
primas e insumos y otros procesos, contribuyendo así, a la
conservación de los equipos limpios y en buen estado de
operación.
ahora
despues

OBJETIVOS ESPECIFICOS BPM
Aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM),
para que los productos cumplan los requisitos de higiene y
manejo desde la recepción de insumos, pre-producción y
elaboración de productos ante la...