champurrado

Revista Digital Universitaria
1 de abril 2011 • Volumen 12 Número 4 • ISSN: 1067-6079

Pozol, popo, champurrado
Cristina Barros y Marco Buenrostro

© Coordinación de Publicaciones Digitales. Dirección General de Cómputo y de
Tecnologías de Información y Comunicación -UNAM
Se autoriza la reproducción total o parcial de este artículo, siempre y cuando se cite la fuente completa y su direcciónelectrónica.

Revista Digital Universitaria
1 de abril 2011 • Volumen 12 Número 4 • ISSN: 1067-6079

Pozol, popo, champurrado
Resumen
En este artículo se describe la manera en que se ha preparado el chocolate a partir de su creación
en la época de los antiguos mexicanos. Se mencionan los condimentos que se le han agregado,
tanto los originarios de Mesoamérica, como los venidos de fuera: achiote,yoloxóchitl o flor de
magnolia, tlilxóchitl o vainilla, chile y canela. Se aportan datos acerca de los utensilios que han
estado ligados a esta bebida de cacao, como son el metate, el molinillo, las jícaras, las mancerinas
y las chocolateras y jarros. También sobre las mezclas de cacao mexicano y venezolano que se
usaron en la etapa colonial y en el siglo XIX. Se hace una selección de bebidas hechascon cacao,
muchas de las cuales tiene además maíz. Es el caso del champurrado, el pozol y la tanchuca.
Se ubican en los lugares del país donde se consumen.

Palabras clave: cacao, maíz, chile, vainilla, achiote, canela, metate, molinillo, jícara, pozol.
Abstract
In this article the preparation of chocolate is described starting from the original methods developed
by the ancient inhabitants ofMesoamerica.

Different spices that have been incorporated

to chocolate are mentioned, including those brought from abroad: achiote, yoloxochitl, flor de
magnolia, tlilxóchitl also known as vanilla, hot pepper and cinnamon. Information concerning
the different instruments that have been associated to chocolate elaboration is described: this
is the case of metate (grounding stone),  molinillo (a woodhand mixer), jícaras, mancerinas,
chocolateras and jarros (all terms referring to different type of jars used to store and conserve
chocolate). The article also describes the mixtures of cacao from México and Venezuela, that
were common during colonial times and the XIX century. A selection of beverages prepared with
chocolate are described, particularly those that include corn. This is the caseof champurrado, el
pozol y la tanchuca. The places where these beverages are prepared are also mentioned.

Keywords: cacao, maíz, chile, vainilla, achiote, canela, metate, molinillo, jícara, pozol.
Introducción
Los antiguos mexicanos alcanzaron un gran refinamiento en relación con la bebida que llamamos
chocolate y cuya etimología es muy discutida. Es posible que signifique agua agria: xocoatl, oque la etimología esté vinculada con el instrumento que se usaba para batirlo o xicoli (xicoliatl
o agua de xicoli). Cuando lo conocieron, a muchos españoles les pareció amargo. Recordemos
además que en varias preparaciones que tenían como base el cacao, se solía utilizar el chile
como condimento, lo que debió sorprenderlos.
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“Pozol, popo, champurrado ”
”http://www.revista.unam.mx/vol.12/num4/art41/index.html

En La verdadera historia del chocolate, Sophie y Michael D. Coe, mencionanque cuando los
españoles descubrieron el valorque tenía el cacao en estas tierras, se despertó en ellos la codicia.
Alvarado, por ejemplo, se robó en una noche tres cargas que sumaban 43 200 000 granos de
cacao. Se conservaban en compartimentos de bajareque, recubiertos de barro, en el palacio de
Moctezuma. Los indígenas usaban el cacao como alimento y moneda.
Desde el tiempo de los antiguos mexicanos, se utilizaban pellas o tabletas de...