Chanfainita
Páginas: 3 (504 palabras)
Publicado: 10 de mayo de 2012
Hermana del mondongo y primo culinario del choncholí, la chanfainita es un plato con historia e influencia afroperuana. Acostumbrados (con el tiempo) a comer bofe y vísceras de res, los peruanosahora no nos hacemos muchos problemas por probar partes y platillos que antes parecían imposibles.
El rachi, la pancita y los anticuchos son también otros grandes exponentes de la culinaria salida delestómago, los intestinos y demás. Pero volvamos a los orígenes de la chanfaina: etimológicamente, su nombre viene del vocablo guineo “san fama”, que significa “todos juntos”, según señala el etnólogoFernando Ortiz.
La historia también está ligada al continente negro. Los inmigrantes que llegaron como esclavos a Latinoamérica enriquecieron nuestra gastronomía incluyendo menudencias y tripas. Lacosa no salió mal y la iniciativa dio como resultado famosos potajes.
EN ESPAÑA
Lejos de la cocina, en la cultura popular, “chanfaina” significa revuelto, enredo o entrevero difícil de entender.Entonces, también ahí puede encajar el origen español del plato. En España señalan que la receta es propia y ahí hay diferentes variantes, dependiendo de zona.
El periodista español Pepe Iglesiaseñala que “en las dos Castillas y hasta Extremadura, lugares de procedencia de la chanfaina, era costumbre que los señores mandasen a sus pastores sacrificar algún cordero para su almuerzo, del que porsupuesto solo gozaban de las partes nobles, mientras que los pastores y criados se preparaban una cazuela con las todas las entrañas, vísceras, y casquería barata, como el bofe (pulmones), hígado,manitas, corazón, sangre, etc.”.
Los africanos que llegaron a España como esclavos reemplazaron la labor de los pastores y criados y, por ende, continuaron la tradición de cocinar y comer las “partesinnobles” de los animales. Con la conquista de los países americanos, los afrodescendientes hicieron lo propio en el Perú.
En Fuente de Cantos (Badajoz) hay un fin de semana entero dedicado a la...
El rachi, la pancita y los anticuchos son también otros grandes exponentes de la culinaria salida delestómago, los intestinos y demás. Pero volvamos a los orígenes de la chanfaina: etimológicamente, su nombre viene del vocablo guineo “san fama”, que significa “todos juntos”, según señala el etnólogoFernando Ortiz.
La historia también está ligada al continente negro. Los inmigrantes que llegaron como esclavos a Latinoamérica enriquecieron nuestra gastronomía incluyendo menudencias y tripas. Lacosa no salió mal y la iniciativa dio como resultado famosos potajes.
EN ESPAÑA
Lejos de la cocina, en la cultura popular, “chanfaina” significa revuelto, enredo o entrevero difícil de entender.Entonces, también ahí puede encajar el origen español del plato. En España señalan que la receta es propia y ahí hay diferentes variantes, dependiendo de zona.
El periodista español Pepe Iglesiaseñala que “en las dos Castillas y hasta Extremadura, lugares de procedencia de la chanfaina, era costumbre que los señores mandasen a sus pastores sacrificar algún cordero para su almuerzo, del que porsupuesto solo gozaban de las partes nobles, mientras que los pastores y criados se preparaban una cazuela con las todas las entrañas, vísceras, y casquería barata, como el bofe (pulmones), hígado,manitas, corazón, sangre, etc.”.
Los africanos que llegaron a España como esclavos reemplazaron la labor de los pastores y criados y, por ende, continuaron la tradición de cocinar y comer las “partesinnobles” de los animales. Con la conquista de los países americanos, los afrodescendientes hicieron lo propio en el Perú.
En Fuente de Cantos (Badajoz) hay un fin de semana entero dedicado a la...
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