Charoleo
Páginas: 5 (1201 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2012
CHAROLAS
Lo primero que debe uno aprender es estar consciente de que una charola no es un material circense, ya que es común encontrar meseros dándole vueltas a la charola como si fuera un disco chino. La charola es una importante herramienta de trabajo y el manejo adecuado de estas se determina de acuerdo al servicio de un restaurante.
Existen 3 tipos de charolas:
* LA IMPERIAL OTIPO OVAL muy utilizado en los restaurantes y banquetes, es decir eventos de alta magnitud.
* LA CIRCULAR O REDONDA que es muy conocida en bares y restaurantes para bebidas.
* LA RECTANGULAR es la que podemos utilizar en servicio a cuartos de los hoteles.
En cuanto al material de las charolas tenemos:
* Las de aluminio.
* Fibra de vidrio.
* Las de acero inoxidable.En cuanto a sus características:
* Las antiderrapantes (Evita resbalones y deslizamientos. Cuenta con barras de metal que eliminan la deformación).
* Las de corcho.
Hay que mencionar que existen diversas medidas de charolas las cuales se adaptan a las necesidades del restaurante.
La charola debe sentirla como parte de ti, debes acostumbrarte a su peso y a mantener el equilibrio,la charola puede cargarse cargando todo el peso en la palma de la mano o con tres dedos. Si bien es cierto que se ve elegante cargar la charola con tres dedos esto solo se logra cuando hay una armonía entre mano y charola.
Siempre es recomendable que el peso sea equilibrado es decir que no la llenes de un solo lado pues esto podría traer accidentes. Muchos meseros cometen el error de meter lacharola frente a ellos cuando van a servir una bebida y la consecuencia fatal es que han llegado a voltear la charola en medio de la mesa.
Se sugiere que la charola se suspenda del lado del pasillo y se vallan sirviendo las bebidas en una postura de costado sirviendo por la derecha para así evitar cualquier accidente frente al comensal. En el caso de alimentos usar la cabrilla e ir sacando losplatillos a manera de no descargar de un solo lado pues la charola podría voltearse. A veces se comete el error de meterse prácticamente a la mesa y no falta que al dar un codazo o al maniobrar tire uno mismo la charola sobre la mesa o sobre algún comensal.
RECOMENDACIONES:
* Nunca saturar la charola a fin de evitar accidentes porque das la impresión de estar cargando bultos de cemento y elmesero debe procurar verse elegante.
* Hay que procurar caminar derecho y con naturalidad y al momento de descansar la charola en las cabrillas (stand de charolas) hay que flexionarse a fin de evitar lastimarse la cintura y/o lesionarse la espalda.
¿COMO SE LOGRA EL DOMINIO DE LA CHAROLA? Con mucha obediencia, pregunta siempre tus dudas recuerda que más vale pasar por tonto una vez y notoda la vida.
MANEJO DE CHAROLA Y CUCHAREO
* La práctica del manejo de charolas, ya sea la de bar y la grande o llamada también imperial, que se usa para transportar los platillos, cuyas formas son por lo regular ovaladas o rectangulares.
* La charola se toma con la mano izquierda: La razón por la que debe utilizarse la mano izquierda, es porque así tendremos la mano derecha libre,para servir los tragos por el lado derecho del comensal. Siempre debe servirse por el lado derecho del cliente, bebidas o alimentos, utilizando el mesero, su mano derecha.
* El servicio de bebidas y alimentos o a lo que se le llama en el argot gastronómico; vivos, es por la derecha del comensal y la mano derecha del mesero. El retiro de los muertos, loza, cubiertos, cristalería, sucios,salen por la izquierda del comensal y la mano izquierda del mesero. Estas son unas de las muchas reglas del buen servicio.
* Manejo del cuchareo: Este se maneja como una pinza. Con estas herramientas haremos infinidad de cosas como: cucharear pan, mantequilla, guarniciones, hielos, etc. etc. También con ellas prepararemos ensaladas, platillos, etc. etc. En una palabra, serán nuestras manos,...
Lo primero que debe uno aprender es estar consciente de que una charola no es un material circense, ya que es común encontrar meseros dándole vueltas a la charola como si fuera un disco chino. La charola es una importante herramienta de trabajo y el manejo adecuado de estas se determina de acuerdo al servicio de un restaurante.
Existen 3 tipos de charolas:
* LA IMPERIAL OTIPO OVAL muy utilizado en los restaurantes y banquetes, es decir eventos de alta magnitud.
* LA CIRCULAR O REDONDA que es muy conocida en bares y restaurantes para bebidas.
* LA RECTANGULAR es la que podemos utilizar en servicio a cuartos de los hoteles.
En cuanto al material de las charolas tenemos:
* Las de aluminio.
* Fibra de vidrio.
* Las de acero inoxidable.En cuanto a sus características:
* Las antiderrapantes (Evita resbalones y deslizamientos. Cuenta con barras de metal que eliminan la deformación).
* Las de corcho.
Hay que mencionar que existen diversas medidas de charolas las cuales se adaptan a las necesidades del restaurante.
La charola debe sentirla como parte de ti, debes acostumbrarte a su peso y a mantener el equilibrio,la charola puede cargarse cargando todo el peso en la palma de la mano o con tres dedos. Si bien es cierto que se ve elegante cargar la charola con tres dedos esto solo se logra cuando hay una armonía entre mano y charola.
Siempre es recomendable que el peso sea equilibrado es decir que no la llenes de un solo lado pues esto podría traer accidentes. Muchos meseros cometen el error de meter lacharola frente a ellos cuando van a servir una bebida y la consecuencia fatal es que han llegado a voltear la charola en medio de la mesa.
Se sugiere que la charola se suspenda del lado del pasillo y se vallan sirviendo las bebidas en una postura de costado sirviendo por la derecha para así evitar cualquier accidente frente al comensal. En el caso de alimentos usar la cabrilla e ir sacando losplatillos a manera de no descargar de un solo lado pues la charola podría voltearse. A veces se comete el error de meterse prácticamente a la mesa y no falta que al dar un codazo o al maniobrar tire uno mismo la charola sobre la mesa o sobre algún comensal.
RECOMENDACIONES:
* Nunca saturar la charola a fin de evitar accidentes porque das la impresión de estar cargando bultos de cemento y elmesero debe procurar verse elegante.
* Hay que procurar caminar derecho y con naturalidad y al momento de descansar la charola en las cabrillas (stand de charolas) hay que flexionarse a fin de evitar lastimarse la cintura y/o lesionarse la espalda.
¿COMO SE LOGRA EL DOMINIO DE LA CHAROLA? Con mucha obediencia, pregunta siempre tus dudas recuerda que más vale pasar por tonto una vez y notoda la vida.
MANEJO DE CHAROLA Y CUCHAREO
* La práctica del manejo de charolas, ya sea la de bar y la grande o llamada también imperial, que se usa para transportar los platillos, cuyas formas son por lo regular ovaladas o rectangulares.
* La charola se toma con la mano izquierda: La razón por la que debe utilizarse la mano izquierda, es porque así tendremos la mano derecha libre,para servir los tragos por el lado derecho del comensal. Siempre debe servirse por el lado derecho del cliente, bebidas o alimentos, utilizando el mesero, su mano derecha.
* El servicio de bebidas y alimentos o a lo que se le llama en el argot gastronómico; vivos, es por la derecha del comensal y la mano derecha del mesero. El retiro de los muertos, loza, cubiertos, cristalería, sucios,salen por la izquierda del comensal y la mano izquierda del mesero. Estas son unas de las muchas reglas del buen servicio.
* Manejo del cuchareo: Este se maneja como una pinza. Con estas herramientas haremos infinidad de cosas como: cucharear pan, mantequilla, guarniciones, hielos, etc. etc. También con ellas prepararemos ensaladas, platillos, etc. etc. En una palabra, serán nuestras manos,...
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