Chef Ecuatorianos
Páginas: 5 (1106 palabras)
Publicado: 2 de noviembre de 2012
Chef
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
BASES DE COCINA
CHEFS ECUATORIANOS QUE FOMENTARON LA CULTURA GASTRONÓMICA EN EL ECUADOR
LISSETTE CARVAJAL PIONCE
CHEF CHRISTIAN MORENO
2012 – 2013
Chef Dimitri Hidalgo Miño:
El chef Dimitri Hidalgo se ha preparado en Ecuador, Cuba y Francia. Además es famoso por ser catedrático ycocinero de los mejores lugares del Ecuador, esto le ha ayudado a conocer muchas recetas autóctonas. Considera que la variedad de carnes, pescados y mariscos es lo que hace al Ecuador un país muy rico.
Para convertir a la gastronomía ecuatoriana en un atractivo turístico ha emprendido un proyecto con universidades importantes para declarar a nuestra cocina como patrimonio cultural intangible.No tiene productos preferidos para preparar sus recetas porque no quiere discriminar a ningún platillo. Pero sí resalta la variedad de cebollas, algo que no hay en otros lugares.
En las especias resalta el aroma que desprenden la canela y el ishpingo. Por eso, dice, la colada morada no sería la misma sin estos ingredientes sumados a la hierbaluisa, ataco, arrayán, cedrón y hoja de naranjo. Pararescatar los productos ancestrales de nuestro país como la mashua, camote, papa china, ocas, guandul o gandul (común en el valle del Chota) cree que hay que proponerse a desarrollarlos e impulsarlos.
Considera que el secreto para preparar una excelente comida es el amor y el gusto. “Dejar parte de uno en cada preparación es fundamental”.
Chef Santiago Granda León:
Para convertir a lagastronomía ecuatoriana en un atractivo turístico, Santiago Granda cree que se debe empezar por valorarla casa adentro. Es necesario aceptarla como uno de los principales valores de nuestra cultura, hacerla respetar y promover su consumo.
En su caso, en cada sitio donde ha trabajado dentro y fuera del país ha dejado el nombre del país en alto.
Para rescatar los productos ancestrales de nuestro paísy combinarlos con la cocina moderna, algunas instituciones educativas han desarrollado investigaciones., lo cual es un buen inicio. Sin embargo, hay que fomentar en las nuevas generaciones el interés por el conocimiento de esos productos y tradiciones para conservarlas en el tiempo.
A su criterio, convertir a Ecuador en un destino turístico y gastronómico no debe visualizarse como un sueño.Hay que trabajar cada día para lograrlo. “Somos un país pequeño con un inmenso potencial en cuanto a diversidad natural, cultural y gastronómica”. El turista tiene cientos de opciones similares en otras partes, por lo que no podemos esperar que se interese en venir al Ecuador solo porque nosotros creemos que tenemos lo mejor, hay que demostrarle que es así .Secretos para preparar una excelentecomida en realidad no hay, solamente pautas básicas como obtener una excelente materia prima, aplicar la técnica adecuada y agregar pasión y creatividad en lo que se hace.
Chef Mauricio Armendaris Carrasco:
El gusto por preparar comida ecuatoriana le viene desde la infancia. Le puso más dedicación y cariño cuando empezó a estudiar Gastronomía, en el año 89. En esa época lo que se aprendía en elaula era totalmente opuesto a preservar nuestras tradiciones culinarias. Sin embargo, Armendaris siempre defendió los sabores nacionales con alma, vida y corazón.
En la actualidad la situación ha cambiado. Ahora las universidades e institutos respetan y valoran nuestras tradiciones culinarias, afirma este chef de 43 años. Considera que nuestra cocina todavía no se ha explotado y parapoderla potenciar se la tiene que entender como un patrimonio cultural del país.
Armendaris cree que para convertir a la gastronomía ecuatoriana en un atractivo turístico, primero se debe comprender la nueva distribución territorial de la Senplades y sus ocho zonas.
El aporte de Armendaris a la cocina ecuatoriana se refleja en la creación de la Asociación de Chefs del Ecuador en el 2001, con un...
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
BASES DE COCINA
CHEFS ECUATORIANOS QUE FOMENTARON LA CULTURA GASTRONÓMICA EN EL ECUADOR
LISSETTE CARVAJAL PIONCE
CHEF CHRISTIAN MORENO
2012 – 2013
Chef Dimitri Hidalgo Miño:
El chef Dimitri Hidalgo se ha preparado en Ecuador, Cuba y Francia. Además es famoso por ser catedrático ycocinero de los mejores lugares del Ecuador, esto le ha ayudado a conocer muchas recetas autóctonas. Considera que la variedad de carnes, pescados y mariscos es lo que hace al Ecuador un país muy rico.
Para convertir a la gastronomía ecuatoriana en un atractivo turístico ha emprendido un proyecto con universidades importantes para declarar a nuestra cocina como patrimonio cultural intangible.No tiene productos preferidos para preparar sus recetas porque no quiere discriminar a ningún platillo. Pero sí resalta la variedad de cebollas, algo que no hay en otros lugares.
En las especias resalta el aroma que desprenden la canela y el ishpingo. Por eso, dice, la colada morada no sería la misma sin estos ingredientes sumados a la hierbaluisa, ataco, arrayán, cedrón y hoja de naranjo. Pararescatar los productos ancestrales de nuestro país como la mashua, camote, papa china, ocas, guandul o gandul (común en el valle del Chota) cree que hay que proponerse a desarrollarlos e impulsarlos.
Considera que el secreto para preparar una excelente comida es el amor y el gusto. “Dejar parte de uno en cada preparación es fundamental”.
Chef Santiago Granda León:
Para convertir a lagastronomía ecuatoriana en un atractivo turístico, Santiago Granda cree que se debe empezar por valorarla casa adentro. Es necesario aceptarla como uno de los principales valores de nuestra cultura, hacerla respetar y promover su consumo.
En su caso, en cada sitio donde ha trabajado dentro y fuera del país ha dejado el nombre del país en alto.
Para rescatar los productos ancestrales de nuestro paísy combinarlos con la cocina moderna, algunas instituciones educativas han desarrollado investigaciones., lo cual es un buen inicio. Sin embargo, hay que fomentar en las nuevas generaciones el interés por el conocimiento de esos productos y tradiciones para conservarlas en el tiempo.
A su criterio, convertir a Ecuador en un destino turístico y gastronómico no debe visualizarse como un sueño.Hay que trabajar cada día para lograrlo. “Somos un país pequeño con un inmenso potencial en cuanto a diversidad natural, cultural y gastronómica”. El turista tiene cientos de opciones similares en otras partes, por lo que no podemos esperar que se interese en venir al Ecuador solo porque nosotros creemos que tenemos lo mejor, hay que demostrarle que es así .Secretos para preparar una excelentecomida en realidad no hay, solamente pautas básicas como obtener una excelente materia prima, aplicar la técnica adecuada y agregar pasión y creatividad en lo que se hace.
Chef Mauricio Armendaris Carrasco:
El gusto por preparar comida ecuatoriana le viene desde la infancia. Le puso más dedicación y cariño cuando empezó a estudiar Gastronomía, en el año 89. En esa época lo que se aprendía en elaula era totalmente opuesto a preservar nuestras tradiciones culinarias. Sin embargo, Armendaris siempre defendió los sabores nacionales con alma, vida y corazón.
En la actualidad la situación ha cambiado. Ahora las universidades e institutos respetan y valoran nuestras tradiciones culinarias, afirma este chef de 43 años. Considera que nuestra cocina todavía no se ha explotado y parapoderla potenciar se la tiene que entender como un patrimonio cultural del país.
Armendaris cree que para convertir a la gastronomía ecuatoriana en un atractivo turístico, primero se debe comprender la nueva distribución territorial de la Senplades y sus ocho zonas.
El aporte de Armendaris a la cocina ecuatoriana se refleja en la creación de la Asociación de Chefs del Ecuador en el 2001, con un...
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