chef taillevent
Páginas: 2 (421 palabras)
Publicado: 27 de abril de 2013
COCINA EN LA EDAD MEDIA: EL REINO DE TAILLEVENT
6/11/2010 · Gastronomía y cultura · No hay comentarios »
La historia de la cocina francesa comienza a finales de la Edad Media con un personajeque aparece como el primer “gran chef”: Guillaume Tirel, llamadoTaillevent (1310-1395). Hasta entonces, la cocina se transmite de maestro-obrero a aprendiz según una tradición oral. Taillavent será unode los primeros en codificar su cocina en libros, en una época en la que todavía no se había descubierto la imprenta. Así, gracias a su trabajo, disponemos actualmente de las recetas que se consumíanen la mesa de Carlos VI, hacia el final dsel siglo XIV.
Taillevent consituye una etapa muy importante en la historia de la cocina francesa. Su verdadero nombre era Guillaume Tirel. Taillavent nacióhacia 1310 en Pont-Audemer en Normandía y murió hacia 1395. fue enterrado en el cementerio de Hennemont, en Yvelines. Taillavent realizó toda su carrera culinaria y quizás militar, al servicio de laCorte de Francia.
- 1396-1346: es pinche de cocina (aprendiz), luego queux (cocinero) para Jehanne de Evreux.
- 1346-1350: cocinero de Felipe VI de Valois.
- 1368-1371: maestro cocinero y Maestro deGuarnición de Carlos VI.
Este último cargo demuestra el nivel que había adquirido Tirel. Sus responsabilidades sobrepasaban ampliamente las obligaciones de un jefe de cocina y cubrían la Bodega, laPanetería y la Frutería. Sobre todo, tenía a su cargo el cuidado de la orfebrería, verdadero tesoro que sólo se exponía en los festines. Vigilaba la fabricación del pan y la manipulación del vino paraevitar la inclusión de veneno, práctica corriente en aquella época.
Taillevent debe su fama sobre todo a la obra Le Viandier de la que sería el autor (discutido). Ese primer libro manuscrito enfrancés nos informa de la renovación de la cocina, especialmente de la importancia que se daba a las salsas y a las especias. Hay que recordar que en esa obra ya se encuentran palabras que se utilizan...
6/11/2010 · Gastronomía y cultura · No hay comentarios »
La historia de la cocina francesa comienza a finales de la Edad Media con un personajeque aparece como el primer “gran chef”: Guillaume Tirel, llamadoTaillevent (1310-1395). Hasta entonces, la cocina se transmite de maestro-obrero a aprendiz según una tradición oral. Taillavent será unode los primeros en codificar su cocina en libros, en una época en la que todavía no se había descubierto la imprenta. Así, gracias a su trabajo, disponemos actualmente de las recetas que se consumíanen la mesa de Carlos VI, hacia el final dsel siglo XIV.
Taillevent consituye una etapa muy importante en la historia de la cocina francesa. Su verdadero nombre era Guillaume Tirel. Taillavent nacióhacia 1310 en Pont-Audemer en Normandía y murió hacia 1395. fue enterrado en el cementerio de Hennemont, en Yvelines. Taillavent realizó toda su carrera culinaria y quizás militar, al servicio de laCorte de Francia.
- 1396-1346: es pinche de cocina (aprendiz), luego queux (cocinero) para Jehanne de Evreux.
- 1346-1350: cocinero de Felipe VI de Valois.
- 1368-1371: maestro cocinero y Maestro deGuarnición de Carlos VI.
Este último cargo demuestra el nivel que había adquirido Tirel. Sus responsabilidades sobrepasaban ampliamente las obligaciones de un jefe de cocina y cubrían la Bodega, laPanetería y la Frutería. Sobre todo, tenía a su cargo el cuidado de la orfebrería, verdadero tesoro que sólo se exponía en los festines. Vigilaba la fabricación del pan y la manipulación del vino paraevitar la inclusión de veneno, práctica corriente en aquella época.
Taillevent debe su fama sobre todo a la obra Le Viandier de la que sería el autor (discutido). Ese primer libro manuscrito enfrancés nos informa de la renovación de la cocina, especialmente de la importancia que se daba a las salsas y a las especias. Hay que recordar que en esa obra ya se encuentran palabras que se utilizan...
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