chef

I. DESCRIPCIÓN DEL CURSO

Este curso permitirá al estudiante desarrollar las destrezas básicas, esenciales y de seguridad en la manipulación y utilización de diferentes cuchillos. A través del curso se enfatizará en los cortes de vegetales y la preparación de caldos, salsas, “glace”, agentes espesantes. Se utilizará el Internet como herramienta de investigación, el correo electrónicocomo medio de comunicación y MS Word para la preparación de asignaciones y proyectos escritos.








II. OBJETIVOS

El curso propiciará en el logro de los siguientes objetivos:

1. Reconocer  la terminología culinaria  y equipos de cocina  a su disposición.
2. Organizar su área de trabajo y manejar correctamente el cuchillo a través de las diferentes técnicas
utilizadas enlos cortes de vegetales y hierbas.
3. Conocer y saber preparar los diferentes tipos de caldos, salsas y sus derivados, roux y agentes
espesantes.
4. Utilizar y demostrar el dominio de las técnicas de pesos y medidas, en la estandarización  de las
recetas a utilizar.
5. Aplicar e integrar las normas de higiene y saneamiento en la manipulación, preparación y
almacenaje de losalimentos



III. DISPOSICIONES GENERALES

. ASISTENCIA La asistencia a las clases es requerida. Cada estudiante es responsablede firmar la hoja de asistencia cada vez que la clase se reúne. Los estudiantes que excedan el mínimo por la ISHCA recibirán una “WF” como penalidad.

ASIGNACIONES Las asignaciones deben entregarse en las fechas asignadas y en clase.

CÓDIGODE CONDUCTA El profesor seguirá las pautas establecidas por la UNE y la ISHCA en situaciones originadas por conducta inapto-piada, ética personal, etc. Favor de obtener el Manual del Estudiante de la UNE y ISHCA.

VESTIMENTA ISHCA requiere que los estudiantes utilicen una vestimenta profesional en actividades especiales, visitas de oradores o actividades fuera de las facilidades. Para lasclases de laboratorio se requiere utilizar el uniforme completo según se establece en el Manual de laboratorio.

INTEGRIDAD ACADÉMICA En caso de surgir una situación de falta de honradez académica, (como estafar, copiar o plagio según El Manual de Normas Académicas y Administrativas (Abril, 2004), Capítulo XII, Articulo 35), el profesor seguirá la política de UNE incluyendo la probatoria ysuspensión

EQUIPO ELECTRÓNICO Los equipos electrónicos no son permitidos en el salón de Clases. Esto incluye beepers, teléfonos celulares, radios, etc.

ADA El instructor hará los acomodos razonables para todo
estudiante que así lo requiera (estudiantes con limitaciones).

UNIFORMES
Como norma básica, se requiere el uso del uniforme completo para todas las clases de laboratorio:Chaqueta de Chef con logotipo y pantalones a cuadros pequeños aprobados por la institución.
Zapatos negros de piel o imitación de seguridad con medias (NO SUECOS abiertos y con tirillas o tenis de tela o deportivos) solo se permiten los suecos cerrados y con talón alto
cómo un zapato cerrado.
Pañuelo del color del grado, delantal blanco y al menos dos toallas blancas de cocina, y limpias.Se deberá utilizar sombrero de Chef establecido por la institución.
El pelo se deberá mantener recogido y protegido.
Las uñas deberán estar cortas y limpias. El uso de esmaltes no está permitido.
Solo podrán utilizarse camisillas blancas sin ningún tipo de adorno bajo la chaqueta de Chef.
El estudiante deberá presentarse en los laboratorios de cocina con su uniforme completo, limpio,planchado y no se permitirá el uso de barbas y o chivas.
No se aceptará el uso de prendas como sortijas, pantallas, pulseras o relojes. Solo se permitirá maquillaje muy suave (aunque no es recomendado). De utilizar bigote, este deberá estar bien recortado sin puntas enroscadas y sobre el labio superior.
Faltar a su total en el cumplimiento de estas reglas, es base para negar el acceso a los...