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Chef Matías Palomo:
Chef Matías Palomo Reyes nació en la Ciudad de México en 1978. Se trasladó a Chile en 1990. Después de graduarse de la escuela secundaria, estudió artes culinarias en INACP, donde entró en contacto con la cocina chilena y los ingredientes. Mirando para aprender aún más sobre los productos de Chile, comenzó a viajar por todo Chile. Palomo fue a trabajar en México, laformación en la Costa Vasca , uno de los más prestigiosos restaurantes de la Ciudad de México, bajo Lluis Marcet Propietario y chef Iñaki Aguirre. A su regreso a Chile se incorporó al equipo de apertura de Santiago Marriott Hotel en 2000. Un año más tarde se trasladó a San Sebastián, España para entrenar en el legendario restaurante de Juan Mari Arzak Arzak .
En 2002 se trasladó a Nueva York paratrabajar en casa de Daniel Boulud emblemático restaurante de Manhattan Daniel . En 2004 fue uno de los 35 cocineros que ayudaron a diseñar el menú de El Bulli restaurante bajo cocinero Ferran Adrià. Luego pasó a trabajar en numerosos restaurantes de prestigio en España y los EE.UU., antes de abrir Sukalde en Santiago. Palomo ha sido nombrado 2007 Chef del Año por la Food Círculo de Escritores de Chile y2007 Best New Chef por la revista Wikén . En 2008, la revista Food & Wine incluyeSukalde en su Lista Go. Su trabajo con ProChile le ha llevado a Canadá, Estados Unidos, Japón, Brasil y México. Es profesor de la Escuela Cordon Bleu en Lima, Perú y en INACP en Chile.

















Para quienes conocen a Matías Palomo sabrán sobre su afición por la investigación gastronómica y elrescate de productos chilenos. Y para quienes no, les cuento que éste es el talentoso chef, dueño del innovador restaurante Sukalde, de alta cocina chilena de autor, en el que mezcla gastronomía molecular con platos tradicionales de nuestro país.

Matías (32 años) apasionado por la cocina, de voz pausada, metódico y gran conocimiento en diversos temas, nació en México en 1978. Ahí vivió hastalos 11 años y se vino a Chile. Si bien lo que lo movía de niño era los aviones y una gran vocación por ser piloto o trabajar en la Bolsa de Comercio terminó estudiando cocina en el Inacap, pues finalmente lo que más le gustaba en la vida, dice, era comer, viajar e investigar.

Ya con 22 años regresó a México y con la ayuda de su padre, el famoso caricaturista José Palomo, consiguió hacer supráctica profesional en el restauranteCosta Vasca (1997), una de las mejores cocinas, señaló Palomo, del Distrito Federal. Ahí estuvo el joven chef durante tres meses, motivado por su gastronomía, haciendo turnos dobles con la intensión de aprender más. En ese lugar conoció nuevos sabores y aprendió a preparar, entre otras cosas, carnes exóticas como cocodrilo, jabalí y canguro.
Así y luego de algunosaños, en 1999, Matías Palomo volvió a Chile para trabajar como parte del equipo de apertura del Hotel Marriott. Luego de un año y medio al servicio de los desayunos del hotel, tras un contacto se fue a San Sebastián (España) a trabajar a la cocina del famoso chef Juan Mari Arzak (2001). Palomo afirma que en un principio no sabía donde estaba metido y que con los meses se fue dando cuentaque Arzak era un prestigioso restaurante europeo con tres estrellas Michelín. Ese fue para Palomo el comienzo de una gran escuela, donde amplió al máximo sus fronteras gastronómicas. Luego de 10 meses de trabajo se fue a viajar por Barcelona, Madrid, Francia y Londres, para conocer nuevos productos, observar e investigar.
Luego de un tiempo de ir y venir, Juan Mary Arzak consiguió trabajo para Matías enNueva York (2002), en el restaurante Daniel para trabajar con el gran cocineroDaniel Boulud, uno de los tres mejores restaurantes franceses en Manhatan. Aquí, según cuenta el chef, había un alto nivel de exigencia, pues el lugar era visitado a diario por grandes celebridades como Bill Gates, Woody Allen, Whoopi Goldberg, entre otros.
Después de un año y medio en Daniel, Palomo se fue a viajar...