chef

Héctor Moreno Zúñiga

Especialidad en administración de
empresas gastronómicas
Este documento presenta la planeación de la unidad de informática de Lonehollow
summer camp, específicamente en elárea de cocina. Lonehollow es una empresa
dedicada a la realización de campamentos de verano, se llevan a cabo actividades
deportivas, culturales y de enseñanza con niños de diferentes edades,siendo el
área de alimentos y bebidas una de las mas importantes. El trabajo que desarrolle
fue en el área operativa, el siguiente análisis es resultado de las observaciones
realizadas desde laperspectiva de mi papel como empleado.

Héctor Moreno Zúñiga

Identificación del problema y análisis de los requerimientos de la unidad
El objetivo principal del área de preparación de alimentos es:Desarrollar un equipo de trabajo de excelencia, integrando habilidades y
conocimientos para la satisfacción plena de sus clientes.
El manejo de la información dentro de la cocina se lleva a cabode una manera
simple y demasiado austera. Los principales aspectos que suelen ocasionar
conflictos son:
El uso y administración de la información esta a cargo del chef. No hay acceso
para ningúnempleado a menos que el chef la de a conocer.
La requisición a los proveedores se hace bajo los estándares y requerimientos de
la empresa surtidora, esto limita al encargado de almacén en larealización de las
ordenes, dejando a consideración del proveedor las condiciones de entrega de lo
productos, provocando así la recepción de artículos innecesarios o equivocados.
Esto provoca que en elalmacén se llene de productos que no se necesitan y que
los artículos equivocados se regresen, obligando así a la modificación del menú
(establecido con dos meses de anticipación).
La publicacióndel menú se hace diariamente en una pizarra, indicando el platillo
a preparar y la persona encargada de dicho platillo, el diseño y redacción del
menú es muy confuso y provoca la condición de los...