Chef

PLATILLOS ORIGINARIOS DE TLAXCALA
ENTRADA:
SOPA DE TORTILLA
(4 porciones)
INGREDIENTES:
12 Tortillas de maíz
Aceite para freír
4 jitomates escalfados y sin piel
1/2 cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
2 litros de caldo de pollo
1 rama de perejil
1 rama de epazote
Sal y pimienta
4 chiles pasilla fritos sin semillas
1 aguacate cortado en cubitos
1/2 taza de queso doblecrema rallado
Crema, la necesaria
PREPARACION:
*Cortar las tortillas en tiras largas y delgadas. Freír las tiras de tortilla en aceite caliente.
*En una cucharada de aceite, freír los jitomates, la cebolla picada y el ajo. Después de cocinar por 5 minutos a fuego bajo, agregar la mitad del caldo de pollo.
*Licuar la sopa y regresar a una cacerola caliente con el resto del caldo de pollo.Agregar el perejil y el epazote, cocinar a fuego bajo por 20 minutos y rectificar sazón.
*Colocar tortillas fritas en un tazón y servir con caldillo de jitomate caliente. Acompañar con el chile pasilla, el aguacate, el queso y la crema.
HISTORIA
Su origen se remonta a la antigüedad, según los entendidos, cuando surgió la necesidad de hacer los alimentos más blandos para facilitar su digestión ymasticación. Para ello, se comenzaron a mezclar los alimentos duros con agua hirviendo. Es un platillo originario de Tlaxcala que es “tlaxcalli” o tortilla de maíz mesoamericana
Su nombre está asociado para siempre con el pueblo tlaxcalteca, al punto de que el ideograma precortesiano para significar “Tlaxcala” consistía en un par de manos juntas, como en actitud de rezar, con una tortilla de maízentre ambas. Seguramente se quería representar el acto de “tortear” la masa durante la hechura de la tortilla. Por asociación de ideas, el nombre de a tortilla quedó ligado con los tlaxcaltecas 
Su propio nombre nos habla de su importancia, pues Tlaxcala significa "Lugar donde abundan las tortillas o "Tierra de maíz". Muchos alimentos conocidos de este estado son elaborados con maíz: como tlacoyos,quesadillas, sopa de tortilla y la sopa tlaxcalteca.

PLATO FUERTE
MOLE PRIETO
INGREDIENTES:
* 1/2 kilo de lonjas de puerco (grasa)
* 1/2 kilo de maciza de puerco
* Sal al gusto
* 130 gramos de masa de maíz
* 6 chiles chipotles asados y despepitados
* 6 chiles pasilla asados y despepitados
* 1 raja de canela
* 4 clavos
* 6 pimientas
* 2 cucharadas deajonjolí tostado

PREPARACION:
Se ponen a cocer la carne y las lonjas con agua y sal al gusto hasta que estén muy suaves, se sacan del agua de cocimiento y se cortan en trocitos.
La mitad de la maciza se muele a que quede como puré y se le añade al caldo junto con la masa y los chiles molidos con la canela, los clavos, la pimienta y el ajonjolí tostado.
Se meten los trozos de carne restantes enel mole y se deja espesar.

HISTORIA

El Mole prieto o Tlilmollimole negro es un mole originario del municipio de Santa Ana Chiautempan y mole prieto de Contla de Juan Cuamatzi, Tlaxcala. Este mole fue desde un principio una comida ritual en honor a la diosa Toci, Diosa de los Textiles y de La Salud, hacia la cual se le hacían grandes celebraciones en su santuario de Chiautempan. Es entoncescomo nace el Tlilmolli o mole prieto, hecho de masa de maíz y grasa de cerdo, que en la época prehispánica se hacía a base de maíz y de guajolote, venado y/o Xoloitzcuintle Este mole, a la llegada de los españoles, cambió rotundamente sus ingredientes y es así como tanto carne de venado, izcuintli y guajolote son sustituidas por la carne de cerdo.
Este plato típico tlaxcalteca es servido encajetes y se toma caliente. Se acompaña de tamales de anís y se sirve con trozos de carne de cerdo.

POSTRE:

MUEGANOS DE HUAMANTLA MUNICIO DE TLAXCALA

INGREDIENTES
(Para 10 personas)
* 1 1/2 kilos de harina
* 1 taza de agua
* 700 gramos de manteca de cerdo
* 45 gramos de anís molido
* 2 cucharaditas de sal
Para la miel:
* 3/4 de kilo de piloncillo en trozos
* 1/2...