Chef

Breve historia de la pastelería


La primera receta de pastel  en la historia proviene de un tratado sobre elaboración del pan denominado Artokopikos escrito por el gastrónomo griego Crisipo deTiana, donde describe el plakon como una mezcla de harina de centeno con queso y miel.
Los romanos, influenciados por los griegos, comenzaron a hacer panes dulces que denominaban placenta (muy similara un pastel de queso).

Durante el Renacimiento, los cocineros italianos fueron famosos en Europa por su habilidad en el horneado y cocción del pan, introdujeron los denominados  biscuits(bizcocho, literalmente: «dos veces cocinado»). 

En el siglo XVI se empieza a distinguir en Francia los  panaderos de los  reposteros de profesión.

En España los árabes introducen la caña de azúcar y dela mano de los conquistadores llega de México el chocolate que los reposteros trabajaron añadiéndole azúcar para deshacer su sabor amargo y aromatizándolo con vainilla.
Francisco Martínez Montiño,cocinero de Felipe II,  en 1611 escribe la primera obra dedicada en exclusiva a la repostería «Arte de Cocina, Pastelería, Vizcochería y Conservería» donde se habla de la masa de hojaldre


Desde losinicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.
En México los conquistadoresespañoles introducen el azúcar y la leche junto a otros ingredientes y se confeccionan  nuevos platillos. Surgen conventos de monjas que, para  las misas de Aguinaldo en Navidad, confeccionaban y ofrecíanvariados dulces.

En Guadalajara, las monjas del convento de Santa María de Graciaaprovechaban la ocasión para dar regalos a las personas que las ayudaron durante el año, estos regalos estabanelaborados en los hornos y braseros de sus conventos.

Aquellos que no tenían habilidad para hacer en sus casas esas recetas encargaban a los conventos los platillos o piezas de repostería para la casa o...