chef

1 CHEF, INSTRUCTOR, CASA DE BANQUETES. GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, GERENTE DE RESTAURANT,ETC
Empresas gastronómicas. Restaurantes y bares. Cadenas hoteleras. Salones para eventos especiales. La planificación, administración y ejecución de eventos. Mi propia empresa. Planificaré menús para diferentes servicios alimentarios (restaurantes, escuelas, hospitales, comedores industriales, etc.) condiferentes presupuestos, requerimientos dietéticos y volúmenes de producción.
2 Los elementos básicos de conformación del uniforme de cocinero son los siguientes:
1.- Gorro (cilindro, toca, garibaldi, cofia) -Empleados según el tipo de cocina y rango-
2.- Pico (triángulo de tela que absorve el sudor)-El color varía según el uniforme empleado a fin de que combine con éste, o algunos lo empleantambién por tipo de cocina o rango-
3.- Filipina (veste, chaqueta, coat) de doble solapa cruzada.
4.- Mandil (doble vista o sencillo) -de peto o a la cintura según algunas aplicaciones como tablajería-
5.- Caballo (s)-Se emplean sólo para sujetar cosas calientes como ollas o charolas, mas nunca para secarse las manos o limpiar las mesas de trabajo ni utensilios-.Y limpión auxiliar.
6.-Pantalón (negro o mascota -azul o negra-)
7.- Calcetines negros (no se ven en las fotografías)
8.- Calzado (zapato negro, cerrado, antiderrapante, sin tacón)
3-4 Los chef, en su mayoría, usan este uniforme casi cada día de sus vidas: un gorro, un pantalón y una filipina doble. Aunque estos uniformes son similares en la industria del servicio de alimentación en todo el mundo, poco se sabe de suhistoria. Sin embargo, el origen y las razones detrás del traje tradicional del chef son interesantes.
El diseño del uniforme del chef casi en su totalidad está relacionado con la necesidad. La filipina, por ejemplo, es doble para que pueda ser invertida fácilmente y ocultar las manchas que se puedan acumular a través del día; la capa doble de algodón también se diseña para aislar nuestros cuerpos delel calor intenso de la estufa o salpicaduras accidentales de líquido caliente. Incluso los botones anudados de paño fueron inventados por una razón — el paño soporta el lavado frecuente y los botones sobreviven al abuso que a menudo tienen del contacto con potes, ollas y otros equipos pesados. Aunque los chef ejecutivos usan a menudo los pantalones negros, los chef de trabajo usan generalmentepantalones con cuadros blancos y negros debido a que esconden mejor las manchas. Los cuellos que se usan hoy son simplemente estéticos, dan a nuestros uniformes una mirada acabada, pero los paños del algodón fueron creados originalmente alrededor del cuello para empapar el cuerpo sudado mientras que se trabajaba en las calientes cocinas del antaño.
El sombrero tradicional del cocinero, o toqueblanche, es lo más distinguido y reconocible del uniforme. Se dice que para el siglo XVI ya se usaban gorros. Los artesanos de ese período (incluyendo cocineros) fueron a menudo encarcelados, y en algunos casos ejecutados debido a su libre pensamiento.
Para evitar la persecución, algunos chef se refugiaron en iglesias ortodoxas y fueron ocultados entre los sacerdotes de los monasterios. Allí usabanlas mismas ropas que los sacerdotes — incluyendo sus sombreros altos y trajes largos — a excepción de que las ropas de los chef eran grises y la de los sacerdotes era negra.
No es hasta mediados de 1800 que el chef Marie-Antoine Carême rediseñó los uniformes. Carême pensó que el blanco era el color más apropiado, ya que denota limpieza en la cocina; también en este tiempo ella y su personalcomenzaron a usar las Filipinas dobles. Carême también pensaba que los sombreros debían ser de diversos tamaños, para distinguir a los cocineros de los chef. Los chef comenzaron a usar los sombreros altos y los cocineros más jóvenes usaban sombreros más cortos, tipo casquillo. Carême misma usaba un sombrero que tenia 18 pulgadas de alto.
Los plisados doblados de un gorro, que se convirtió más...