Chef

Elaboración de Gnocchi
Base de la preparación de ñoquis

Para dos porciones
Ingredientes:
250g de patatas harinosas,
50 gr de harina,
Sal

Hervir las patatas, pelar cuando todavía están calientes, con un machacador.
Deje que se enfríe y, cuando están frías, mezclar con la harina.
Es difícil dar la cantidad correcta de la harina porque, en realidad, depende de la calidad de laspatatas; En general se calcula alrededor de 200gr por kg de patatas utilizado, y se han ganado el derecho de dosis cuando la pulpa obtenida no se pegue a las manos. Mezcle la harina con las patatas hasta obtener una masa suave, fórmate cilindros grande como un dedo que se cortaran en pedazos de un par de centímetros.
Para que peguen a las salsas mejor, pueden a su vez con el dedo voltearlos sobre losdientes de un tenedor o un rallador (o incluso en rigagnocchi, incluso si hubiera) Con el fin de que sean ligeramente rugosos. En caso contrario, en cada rollito de gnocchetto presionar bien con la yema de los dedos en el centro de cada uno.
Cocer en agua hirviendo salada.
Ellos serán cocidos cuando floten.
N.B. Si las papas fueron a "hacer agua" añadir uno o dos huevos.... Para salvar todo.El Pesto Genovese

Ingredientes:
¼ de manojo de albahaca
Manojito de perejil
15 g de piñones
50 ml de aceite de oliva
15 g de queso parmesano
1 diente de ajo
Sal
Pimienta blanca

Preparación:
Para elaborar la salsa pesto debemos de disponer de hojas de albahaca muy frescas, que tengan mucho aroma y mantengan un intenso color verde.
Deshojar los manojos de albahaca y perejil hojapor hoja, puesto que los tallos no se usan para elaborar el pesto. Tostar los piñones ligeramente. Rallar el queso. Añadir el resto de ingredientes en frío.
Es importante añadir una mínima cantidad de aceite al principio, puesto que si se añade todo el aceite de golpe lograremos emulsionar los ingredientes y al final mezclar con el resto de aceite.
El pesto no es una salsa emulsionada ni una salsauniforme, si no que es una salsa en la que se debe apreciar la hoja de albahaca y en el paladar se debe encontrar pequeñas porciones de piñones tostados.

Ensalada caprese

Ingredientes:
80 g de queso mozzarella
1 tomate bola
10 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta
5 hojas de albahaca
3 aceitunas negras sin hueso
2 hojas de lechuga

Preparación:
Rebanar el queso y el tomate bola.Formar una torre de tomate con queso sobre una cama de lechuga.
Salpimentar y decorar con albahaca.
Añadir el aceite de oliva y poner las aceitunas cortadas en dos.

Zucchine Ripiene
Calabacitas rellenas

Ingredientes:
1 pza calabacita
30 g de mantequilla
20 ml de aceite
50 g de puré de tomate
20 g de pan molido
1 huevos
1/4 cebolla mediana
30 g de queso parmesano
50 g de carnemolida de res
Perejil
1 diente de ajo
Sal
Pimienta

Preparación:
Lavar, cortar a lo largo y quitar la pulpa de la calabacita.
Hervir por 10 min., en agua con sal. Escurrir. Picar la cebolla.
En una cacerola poner 10 grs mantequilla, acitronar la cebolla, la pulpa picada de las calabacita, el perejil picado y el diente de ajo picado. Agregar el pan molido.
Incorporar la carne, la mitaddel puré y salpimentar. Cocer de 5 a 10 minutos y enfriar.
Agregar al relleno, el huevo y el queso rallado. Untar un refractario con mantequilla y un poco de aceite.
Rellenar y acomodar las calabacita en el refractario. Verter el aceite encima, la otra mitad del puré de tomate y un poco de parmesano rallado. Hornear para calentar y servir.

Vitello tonnato
(Ternera y atun)

Ingredientes:100 g carne de ternera (Nuez)
Fondo de ternera
Vino blanco
Albahaca
1 dientes de ajo
40 g de atún
40 g de mayonesa
20 g de cebolla
1 pepinillo agrio
5 g de alcaparras
Sal
Pimienta

Preparación:
Salpimentar la ternera. Sellar con aceite por todos lados.
Meter en un recipiente para el horno con la cebolla picada, ajo entero y una rama de salvia.
Mojar con el fondo y el vino blanco,...