Chef

Numerosas especies de peces disponibles en el mercado vienen en una variedad de cortes. Un elemento básico en la dieta de los seres humanos mucho antes del advenimiento de la agricultura, el pescadoha sido históricamente abundante, barato y relativamente fácil de atrapar y de cocinar. El océano produce 3.000 libras (1.360,8 Kg) de pescado comestible por acre cúbico, superando ampliamente elrendimiento de comestibles de un acre de tierra. El pescado es una excelente fuente de proteínas y de ácidos grasos saludables.

Filete

El pescado se sirve más a menudo como un filete.
Un filete esun corte que elimina la piel y los huesos y se corta en paralelo a la espina dorsal. Un ejemplo de un filete (de la palabra francesa 'fillet') es una división o un lado de salmón o filete de lenguado.Entre otras variedades, el bacalao, la perca, la trucha, el salmón, el róbalo, el pez de ojos saltones y el pescado blanco se suelen preparar de esta manera. Un filete es uno de los cortes máspopulares de pescado, ya que es fácil de comer, aunque todavía se pueden retener algunos huesos pequeños.

Bistec o Darne

Un bistec es un corte de espesor de la mitad de un pescado, alrededor del huesoUn bistec o un darne es un corte grueso de sección transversal alrededor del pescado, perpendicular a la columna vertebral. El bistec a menudo retiene parte de la columna vertebral. El pez espada,el atún y el salmón se corta en filetes. Normalmente de ½ a 1 pulgada (1,27 a 2,54 cm) de grosor, a los cortes de bistec se les quita la piel y las escamas, a pesar que los bistec de salmón, por logeneral, conservan la piel.

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Supremo
Un corte supremo es un trozode pescado cortado en un filete en un lugar inclinado, y es considerado el mejor corte más selecto de los peces. También llamado pavé, un corte supremo quita todos los huesos en el filete....