Chibbia

Pay de limón
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El primer reto del año está aquí!!! Ahora nos tocó hacer un Pay de limón, de esos que llevan merengue por encima. La verdad no es de mis favoritos, pero bueno, nunca lo había hecho y sonaba interesante el reto.
Y vaya que lo fue, a medida que muchas DB’ers lo hacían, había mensajes de que el merengue se deshacía un poco en contacto con el relleno, a otras que elrelleno estaba como salsa, no espeso, y un sin fin de problemas que hubo con esta receta.
Así que después de esperar 3 semanas lanzado el reto, me decidí a cocinarlo… yo sé que hay que seguir al pie de la letra la receta, pero había unas cosas que no cuadraban con los conocimientos básicos de repostería, como poner directamente maicena en agua caliente… según yo (y muchas DB’ers) primero hay quediluirla en agua fría para que su capacidad espesante no se altre; otra es que el merengue iba sobre el relleno frío… ahí si no sé, pero por si las dudas hice el relleno, en friega hice el merengue, se lo puse encima y al horno! Jeje! Y el último punto es que había que meter a hornear el pay completo por 20 minutos… lo cual a muchas hizo que el relleno se aguadeara y saliera como salsa de limón.Mis cambios fueron, diluir la maicena en la mitad del agua indicada que había que hervir, la otra mitad si la herví. El merengue fue sobre el relleno todavía un poco caliente y lo metí bajo el grill del horno, en 5 minutos estuvieron dorados por encima.
Aquí pueden encontrar la receta original que por cierto nuestra anfitriona es la culpable que haya entrado a Daring Bakers, por su blog conocí estefabuloso grupo!
Yo decidí hacer pays chiquitos y quedaron muy monos (salieron 6), con lo que sobró de crema de limón, rellené unos refractarios y con lo que sobró de masa hice unas galletitas para acompañar dicha crema!

Y pues el resultado fue más o menos satisfactorio, el merengue si sacó un poco de líquido después de que enfriaron, y eso que cubrí super bien la superficie del pay… el saboren conjunto fue bueno, pero como dije antes en esta casa no somos grandes fans del merengue, lo mejor fue el relleno y lo que volveré a hacer y tendré ya como receta fija es la masa para la base del pay, estuvo DELICIOSA! Nos gustó porque a pesar de que fue refrigerada tenía una textura crujiente y muy rica…. Por cierto que me quedó la duda de qué tipo de limones usarían las otras Dber’s porquelos de México son bastante ácidos….
Por último, les quiero decir que metí un pay al congelador para hacer el experimento a ver si descongelaba bien.. y no, no pasó la prueba… el merengue colapsó, la crema del relleno sabía media rara y tenía otra consistencia, pero la costra del pay, ésa sí que estaba bien! Jejeje! Qué cosas!!!
Para ver más fotos del paso a paso, entren aquí.
Va la receta enespañol con mis correcciones:
Pay de limón
Masa base:
¾ taza de mantequilla fría (150 gr.) cortada en cubos de 1 centímetro
2 tazas de harina
¼ taza de azúcar
¼ cdita. de sal
1/3 taza de agua helada



Relleno de limón:
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
½ taza de maicena
5 yemas de huevo, batidas
50 gr. de mantequilla
¾ taza de jugo de limón fresco (aprox. 23 limones de los verdesnormales)
1 cda. de ralladura de limón
1 cdita. de vainilla
Merengue:
5 claras de huevo, a temperatura ambiente (las que sobran del relleno)
½ cdita. de cremor tártaro
¼ cdita. de sal
½ cdita. de vainilla
¾ taza de azúcar
extra: ½ cdita. de maicena
Para hacer la masa base del pay, en un tazón grande y con 2 tenedores, o 2 cuchillos o con el cortador de pastelería, mezclar y cortar lamantequilla, harina, azúcar y sal. Cortar hasta que se tengan pedazos como migas. Rociar con el agua y dejar reposar 30 segundos, seguir trabajando con el cortador hasta que la masa se empiece a unir un poco. En un papel plástico vaciar la mezcla, envolver y formar un disco presionando la masa un poco. Meter en el refrigerador por unos 20 minutos.
Sacar y palotear en la mesa ligeramente enharinada del...