Chiles y patitas de puerco

Chiles envinagres
Ingredientes:
* 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto
* 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
* ½ cabeza de ajo sincáscara (4 dientes aprox.)
* ½ cebolla mediana en rodajas
* 1 taza de agua hervida o clorada
* 1 taza de vinagre blanco
* 5 piezas de pimienta gorda
* un ramito de hierbas de olor(laurel, tomillo, mejorana)
* 1 cucharada cafetera de sal de mesa
* 1 cucharada cafetera de azúcar
Utensilios:
* olla con tapa y capacidad de 2 litros
* cacerola con recubrimiento ycapacidad de 2 litros
* cuchara con recubrimiento o de madera
* paño limpio y seco
* frasco con tapa de sello hermético y con capacidad de 1 litro
* cuchillo
* etiquetaadherible  
Procedimiento:
1. En la olla agregue agua (un litro aproximadamente) tape y ponga a calentar con flama alta,
una vez que empiece a hervir añada la verdura (chiles, zanahorias, ajos ycebolla) y cuando
suelte el hervor nuevamente, deje precocer por tres minutos.
2. Mientras, para preparar el escabeche ponga a calentar en la cacerola el vinagre y el agua
con la sal y elazúcar, mezcle con la cuchara y deje hervir cinco minutos.
3. Escurra las verduras una vez pre cocido y proceda a envasar.

Patitas de puerco en escabeche
Para las patitas: 8 patitas de puerco bienlimpias y partidas a la mitad o en cuarterones, 1 cebolla clavada con cuatro clavos de olor, ½ cabeza de ajo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de orégano, sal al gusto.

Para el escabeche o fruta envinagre: ½ taza de buen aceite de oliva, 2 cebollas en rodajas delgadas, 3 dientes de ajo pelados, 3 zanahorias peladas y rebanadas 4 chiles jalapeños, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de orégano seco ocuatro ramitas de orégano fresco, 2 ramitas de tomillo, 2 ramitas de mejorana, 4 chiles güeros, ¼ de taza de buen vinagre. Para 8 personas.

PREPARACIÓN

Las patitas se ponen a cocer con la...