Chimaltenango

1)Chimaltenango: Platillo de alcachofas con patatas y pimientos

Ingredientes:
1 alcachofa grande
 1 cebolla pequeña
 1 diente de ajo
 Pasas
 Piñones
 Unas tiritas de pimiento asado
 Unas hebras de azafrán
 100 ml. de caldo de pollo o vegetal
 Aceite
 Sal
 Pimienta
Preparación:
Limpiar la alcachofa, pulirla y cortarla en octavos.
Saltearla en aceite de oliva, salarla y reservarla.
Saltear el ajoentero y la patata cortada en dados.
Agregar la cebolla picada, las pasas y los piñones y rehogar a fuego suave.
Agregar las alcachofas, las hebras de azafrán y el pimiento asado picado y mezclar bien.
Añadir el caldo, subir la temperatura y cocer hasta que éste se evapore. Salpimentar.
Servir caliente.





2)Chiquimula: Fiambre
Ingredientes:
2 litros de vinagre de manzana
2 cdasde mostaza criolla en semillas
4 cdas de jengibre rallado
½ libra de panela
3 ramitas de tomillo
3 hojas de laurel
9 pimientas gordas
9 clavos de olor
1 onza de canela en rama
3 ramitas de perejil
5 tallos de cebolla
2 ½ tazas de aceite de oliva
2 litros de agua
sal a gusto
Verduras:
10 zanahorias, arvejas,
2 coliflor florecido, habas, ejotes y
1 repollo rallado
Carnes y embutidos:
1 pollo entero
carne
1 librade cecina
1 libra de chorizo negro y chorizo colorado
pescado seco y
1 gallina cocida, ambos desmenuzados
1 libra de butifarra
1 libra de longaniza
1 libra de jamón
1 libra de mortadela
Preparacion:
1. Poner a remojar la panela en un litro de vinagre; mientras poner en la batidora las especias (mostaza criolla, pimienta gorda y clavos, licuar con el resto del vinagre, agregar el vinagre con la panelay verter en un recipiente con la canela, el laurel, tomillo y perejil. Dejar macerar de uno a dos días.
2. El día de la preparación del plato el macerado se pone nuevamente en el vaso de la batidora con el jengibre, la cebolla y el aceite, salpimentar a gusto y agregar al caldo de pollo y listo el caldillo para aderezar el fiambre.
3. En una fuente grande acomodar los ingredientes, las verduras secortan en cuadraditos y cueza al vapor, el pollo se hierve en agua con un tallo de apio, media cebolla, zanahoria dos o tres, sal y pimienta, se deja enfriar en el caldo y luego se desmenuza; desgrasar el caldo y colar, reservar.
4. Cocer por separado los embutidos, chorizos, pelar y cortar en rodajas finas. Mezcle los embutidos, el pollo, las aceitunas, alcaparras y cebollas curtidas; agreguelas verduras y las carnes, vierta el caldillo en toda la superficie y mezcle.
5. Servir en plato sobre la lechuga, agregue los adornos y refrigere.

3)El progreso: Yuca con Pata de Chancho
Ingredientes:
6  Libras de yuca
2  Libras de patitas de cerdo
2  Naranjas Agrias
7  Dientes de ajos
1  Cucharadita de orégano
2  Hojas de culantro del ancho
2 Tazas de salsa roja preparada
1 Tomate grande enrodajas fina
2 Tazas de repollo preparado
6 Cucharaditas de aceite
* Sal y pimienta al gusto
 Ingredientes para el repollo preparado
1 Repollo de 2 libras
4 Cucharaditas de aceite de oliva
2 Limones ó 4 cucharaditas de vinagre
*  Sal y pimienta al gusto.
Opcional puede agregarle culantro ancho o culantrillo picado.
Preparacion:
Lave las patitas con el jugo de las naranjas agrías, déjelas reposar ½ hora, luego enjuáguelo y ponga a cocer con 6 dientes de ajos, orégano y sal durante 1½ hora aproximadamente o hasta que este suave, baje del fuego.
Caliente aceite en una sartén y sofría las patitas con las hojas de culantro ancho picado y la salsa roja preparada. Deje hervir a fuego medio, hasta que la salsa haya penetrado su sabor en las patitas de cerdo y esten suavecitas. Rectifique el sabor y silo prefiere pueda agregar mas sal pimienta o un poquito de consomé.
Pele y corte en trozos la yuca, cuézala con suficiente agua, un ajo y sal. Cuando esté blandita baje del fuego y escúrrala.
Ponga en un plato yuca, repollo preparado,una rodaja de tomate y las patitas de cerdo con salsa.

Procedimiento para el repollo preparado 
Se lava bien el repollo con bastante agua luego se pica bien...