Chocolate Despues De La Independencia

El cacao tuvo suma importancia para los mesoamericanos, tanto en el aspecto económico como en el alimenticio pues por una parte les servía de moneda y por otra para hacer chocolate, bebida queresultaba muy nutritiva. Se le veía como un regalo divino y se destinaba a los gobernantes, aunque también el común de la población lo consumía.
Los españoles se percataron pronto de su importancia y seapropiaron de su cultivo. Durante la Colonia, la gran demanda propició una producción muy alta; muchas actividades comerciales giraron en torno suyo, convirtiéndolo en un gran negocio y en parteesencial de la vida económica de distintas regiones, además de ser alimento de primera necesidad y bebida típica consumida por todas las clases sociales. Varió un poco la manera de prepararlo respecto a laépoca prehispánica: el cacao se siguió moliendo en metate, pero con otros ingredientes como canela, almendras, anís y algún endulzante, para una vez molido y mezclado hacer barras o bolitas, quedespués se disolvían en agua o leche con ayuda de un molinillo.
Después de la guerra de Independencia y a lo largo del siglo XIX, el chocolate no dejó de ser la bebida más popular de México. Si bien porinfluencia europea se impuso en la repostería y empezó a rivalizar con el café, no tuvo aún rival digno como reconfortante, digestivo y estimulante.
Los talleres para elaborar el chocolate en formaartesanal existían desde el siglo XVIII. Las máquinas llegaron en el siglo XIX, lo que ayudó a aumentar y a la vez reducir sus precios. La industrialización fue lenta debido, seguramente, a que unapoblación experta en el proceso del chocolate (compra, elaboración y consumo) y apegada a él de modo muy personal se resistió a delegarlo en manos de otros. Así, aunque casi toda la producción llegó amecanizarse, sobrevivieron los talleres tradicionales que fueron la alternativa para un público tradicional. El chocolate continuó durante mucho tiempo preparándose y saboreándose en casa, por más que la...