christian escribá

Trabajo postres de restauración


Héctor Martín Gaitero
Christian Escribà es la cuarta generación de una saga de pasteleros que empezó en 1906 en la Gran Vía de Barcelona.
Nace el 11 de Juniode 1964. Hijo de Antoni Escribà, el considerado “Mago del chocolate” por la manera revolucionaria que tuvo de trabajar este producto, empieza a interesarse por la cocina desde muy joven; hasta que en1978, a la edad de 16 años su padre comienza a instruirle como pastelero.
Comienza a formarse en la famosa pastelería “Mora” y en 1979 decide marcharse a París para trabajar en la pastelería de suabuelo, Etienne Tholoniat, de quien adquirió una de sus grandes pasiones, el trabajo con caramelo. También en París trabaja en la famosa pastelería “Dalloyau” y en los restaurantes “L’Auberge Peraudin”y “L’Homar a la crème” en los que termina de conocer con más detalle la cultura francesa en la cocina.
En 1982 vuelve a Barcelona y se hace cargo, junto a su padre, del obrador de la pasteleríaprincipal, que es la situada en Gran Vía, donde aplica las técnicas aprendidas en Francia. Simultáneamente también se dedica a impartir cursos sobre caramelo satinado, que es una de sus especialidades.En 1986 abre su segunda pastelería, situada en la Rambla de Barcelona y en ella incluye una idea innovadora como es el Show room, el primero de pastelería de toda Europa, donde exponer sus últimascreaciones y donde los clientes pueden ver réplicas de los pasteles y elegir de entre ellos.
En 1993 abre junto con sus hermanos el “Xiringuito Escribà” en la playa de Bogatell, en Barcelona.Christian Escribà continua trabajando en la pastelería creando nuevas ideas, como la creación revolucionaria que llevó a cabo en 2003, los candy glam rings, unos anillos hechos de azúcar isomalt de multitudde colores y sabores que se han llegado a vender en 16 países en unos 600 puntos de venta.
En 2008 es nombrado mejor pastelero de España por la Academia española de gastronomía y entra a formar...