Chuño
Páginas: 4 (975 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2012
CHUÑO BLANCO
Nombre Cientifico: Solanum Tuberosum
Partida Arancelaria: 0712.90.90.00
Origen: Altiplano peruano
El chuño blanco forma parte de la cocina tradicional de la sierra sur del Perú y delalti plano de Bolivia. Su preparación es a base de especies de papas amargas (S. juzepczukii y S. curtilobum) sembradas a 3,800 m.s.n.m por su resistencia a las extremas condiciones climáticas deesta altura. Su elaboración es a través de un proceso totalmente natural llevado a cabo por las mujeres de las poblaciones quechua y aymara. El chuño blanco ha sido preparado durante siglos por loscampesinos de la alta montaña andina por su alto nivel nutricional. Ésta característica hoy en día ha despertado el interés de instituciones privadas y públicas por estudiar las bondades de este productoancestral.
Variedades
La tunta es el resultado de blanquear el chuño.
A partir del proceso básico se obtienen dos variedades.
«Chuño» o «chuño negro»
El chuño negro, o simplemente chuño, esaquel que se obtiene directamente de la congelación, pisado y recongelación. No se somete el producto al agua: concluida la congelación y el pisado se seca al sol, para así convertirse el tubérculocongelado en chuño. Ciertas sustancias presentes en el mismo, en contacto con el aire, se oxidandándole un característico color que va desde el marrón oscuro hasta el negro.
«Tunta», «Moraya» o «chuñoblanco»
La tunta se obtiene congelando la papa por una noche a la intemperie en helada de invierno (junio-julio), al día siguiente se deshidrata presionando con los pies contra el piso (exprimiendo)y se pone al agua de río o laguna en costales permeables de plástico, este procedimiento se realiza a la hora de ponerse el sol para mantener el color blanco; las papas normalmente son de color claropero al contacto con los rayos solares toman el color negro.
El paso final consiste en la extracción del agua después de quince días aproximadamente, el pelado y el secado al sol. El resultado es...
Nombre Cientifico: Solanum Tuberosum
Partida Arancelaria: 0712.90.90.00
Origen: Altiplano peruano
El chuño blanco forma parte de la cocina tradicional de la sierra sur del Perú y delalti plano de Bolivia. Su preparación es a base de especies de papas amargas (S. juzepczukii y S. curtilobum) sembradas a 3,800 m.s.n.m por su resistencia a las extremas condiciones climáticas deesta altura. Su elaboración es a través de un proceso totalmente natural llevado a cabo por las mujeres de las poblaciones quechua y aymara. El chuño blanco ha sido preparado durante siglos por loscampesinos de la alta montaña andina por su alto nivel nutricional. Ésta característica hoy en día ha despertado el interés de instituciones privadas y públicas por estudiar las bondades de este productoancestral.
Variedades
La tunta es el resultado de blanquear el chuño.
A partir del proceso básico se obtienen dos variedades.
«Chuño» o «chuño negro»
El chuño negro, o simplemente chuño, esaquel que se obtiene directamente de la congelación, pisado y recongelación. No se somete el producto al agua: concluida la congelación y el pisado se seca al sol, para así convertirse el tubérculocongelado en chuño. Ciertas sustancias presentes en el mismo, en contacto con el aire, se oxidandándole un característico color que va desde el marrón oscuro hasta el negro.
«Tunta», «Moraya» o «chuñoblanco»
La tunta se obtiene congelando la papa por una noche a la intemperie en helada de invierno (junio-julio), al día siguiente se deshidrata presionando con los pies contra el piso (exprimiendo)y se pone al agua de río o laguna en costales permeables de plástico, este procedimiento se realiza a la hora de ponerse el sol para mantener el color blanco; las papas normalmente son de color claropero al contacto con los rayos solares toman el color negro.
El paso final consiste en la extracción del agua después de quince días aproximadamente, el pelado y el secado al sol. El resultado es...
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