Chulabi

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FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIA Y DEL AMBIENTE
DEPARTAMENTO INGENIERÍA DE TECNOLOGÍA EN ALIMENTO

Habichuelas con Trozos de Embutidos
Desarrollo de nuevo producto

Lucia Beriguete, Ma.

Preparado por:
Jenny Rodríguez 2007-0006
Marlyn Mueses 2007-0019
Leandro González 2008-0204

La Herradura, Santiago de los Caballeros, Rep. Dom.
Julio, 2011

indiceI. INTRODUCCIÓN 4

II. HABICHUELAS CON TROZOS DE EMBUTIDOS 5

2.1. Materia prima 5
2.1.1. Habichuelas 6
2.1.1.1. Generalidades 6
2.1.1.1.1. Características agroecológicas: 6
2.1.1.2. Variedades 7
2.1.1.3. Condiciones de cultivos 7
2.1.1.4. Características nutricionales y alimenticias 7
2.1.1.5. Estatus socioeconómico y comercial 7
2.1.2. Embutidos 8
2.1.2.1. Composición 82.1.2.2. Variedades a utilizar 8
2.1.2.2.1. Longaniza 8
2.1.2.2.2. Jamón cocido 9
2.1.2.2.3. Otros 9
2.2. Adquisición de la materia prima 9
2.2.1. Acceso 9
2.2.2. Disponibilidad 9
2.2.3. Costo 9
2.2.4. Inocuidad 9
2.2.5. Distribución y transporte 9
2.3. Mercado principal 10

III. IDEA DE PRODUCTO 11

3.1. Nombre del producto. 11
3.2. Objetivos 11
3.3. Justificación y factibilidad delproducto 11
3.4. Diseño de las etapas de proceso 11
3.4.1. Diagrama de flujo del proceso 12
3.4.2. Descripción del diagrama 13
3.4.2.1. Recepción de las habichuelas crudas 13
3.4.2.2. Selección 13
3.4.2.3. Pesado 13
3.4.2.4. Lavado 13
3.4.2.5. Primera cocción 13
3.4.2.6. Mezcla 13
3.4.2.7. Segunda cocción 13
3.4.2.8. Enlatado 13
3.4.2.9. Esterilización 13
3.4.2.10. Enfriamiento 133.4.2.11. Almacenamiento. 13
3.4.3. Parámetros de control 13
3.5. Formulación de los ingredientes. 14
3.6. Maquinarias y utensilios 14
3.7. Diseño del empaque. 14

IV. PRODUCCIÓN Y TRANSFERENCIA TECNOLOGICA 15

4.1. Instalaciones, Maquinarias y Equipos Requeridos 15
4.2. Distribución General de la Planta 15
4.2.1. Grafica de la distribución 16
4.3. Instrumentaría del personal 16
4.4.Control de los procesos 17
4.5. Aspectos organizativos 17
4.5.1. Tipo de Empresa 17
4.5.2. Relación de Accionistas 17
4.5.3. Forma de Administración 17
4.5.3.1. Organigrama General 18
4.5.4. Viabilidad financiera del producto 19
4.5.4.1. Costos de producción 19
4.5.4.2. Presupuesto de ventas 19

V. COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN 20

5.1. Leyes que rigen la organización de empresas 205.2. Leyes impositivas y de incentivos 20
5.2.1. Impositivas 20
5.2.2. De incentivos 20
5.3. Leyes laborales 20
5.3.1. Ley No. 16-92, Código de Trabajo. 20
5.4. Leyes Ambientales 21
5.4.1. Ley 64-00 de Medio Ambiente. 21

5.5. 22

VI. COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO 23

6.1. Características del Producto que Influyen la forma de comercialización 23
6.2. Canales de Distribución 236.3. Segmento del mercado al cual se destinara el producto 23
6.4. Márgenes de Intermediación 24
6.5. Papel del Estado en la Regulación del Mercado de los Bienes Estudiados 24
6.6. Marca 24
6.6.1. Misión 24
6.6.2. Visión 24
6.6.3. Valores 25

muesesmg@hotmail.com

ing.rodriguezjimenez@hotmail.com
leokingofking@hotmail.com

INTRODUCCIÓN

Las habichuelas son uno de losalimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas.

Las habichuelas son una fuente abundante de nutrientes, incluyendo hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética. Estas poseen un bajo contenido de grasa y, como todaplanta, no contienen colesterol. El consumo de habichuela es una buena manera de aumentar la fibra en nuestra dieta. La clase de fibra que se encuentra en las habichuelas ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y reduce el riesgo de enfermedades crónicas, tales como la diabetes, la obesidad y el cáncer. Media taza de habichuela contiene 7 gramos de fibra. Los hidratos de carbono...