churros

El churro es una masa a base de harina de trigo cocinada en aceite. Con origen en la península ibérica, los churros son una comida de las denominadas «frutas de sartén» muy difundida en países comoArgentina, España, Guatemala, México, Uruguay, Paraguay, Chile, Colombia, Perú, Bolivia, República Dominicana, Honduras, Costa Rica, El Salvador, Venezuela, Cuba, Portugal, Panamá, Francia y Brasil. Enlas regiones españolas de Andalucía y Badajoz, y especialmente en la provincia de Granada, los churros también se denominan jeringo en alusión, según indica la Real Academia de la Lengua, alinstrumento en forma de jeringa utilizado en su elaboración.1 La forma puede ser recta, en forma de palos o en lazos. Pueden tener relleno o estar rebozados de azúcar, chocolate, crema pastelera o dulce deleche. Tienen su origen en la repostería española.2 La realización y venta se realiza en locales especializados denominados churrerías o fábricas de churros.
Cada churro consiste en una masa compuestapor harina, agua, azúcar y sal, que se introduce en un aparato parecido a una manga repostera, por donde sale mediante extrusión convertido en tiras cilíndricas de un dedo de grosor, aproximadamente,y con sección trasversal en forma de estrella (estrías), que se fríen en aceite y una vez hechos, a veces, se rebozan en azúcar. En la actualidad en los casos en los que se emplea aceite de oliva sesuele mezclar con girasol o soja, debido a su coste elevado. El aceite de soja no se emplea solo debido a la gran cantidad de humos que produce, sin embargo el aceite de girasol se utiliza con mayorfrecuencia en las churrerías sin mezclar debido a su coste inferior.
El primer paso en la elaboración de la masa consiste en el cernido con un cedazo de la harina. La masa se hace como la de losbuñuelos, echando de golpe la harina en el agua (con la sal, el azúcar y a veces un poco de aceite) ya hirviendo y removiendo hasta que esté hecha (a esta operación se le denomina golpe de agua). La...