Churros

ELABORACIÓN DE CHURROS, CUBANOS O DONA NACIONAL

1. OBJETIVOS:

Elaborar técnicamente el producto Churro, basados en los conceptos teóricos e indicaciones prácticas individuales de los alumnosaprendiz que apoyen el desarrollo de aprendizajes significativos, enmarcado en las BPM de fabricación

2. MATERIALES Y EQUIPOS
Horno industrial, pirómetro, estufa, sartén para freír, molino,ollas de capacidad según requerimiento, cucharas o cucharones preferiblemente plásticas, bomboneras plásticas, coladores, pala pastelera, cuchillo de sierra.

3. INGREDIENTES
* 2 lb de harinade trigo
* 2 huevos
* 200 gr de azúcar
* 80 g de levadura
* 166 g de margarina
* ½ cucharada de esencia de vainilla
* Jugo y corteza de 1 naranja
* 270 g de aguaaproximadamente
* 2 l de aceite para freír (de los cuales se absorberán aproximadamente 800 ml)
* ¼ cucharada de sal
* Bocadillo al gusto

4. PREPARACION
a) Con ayuda de la harina formamosla corona
b) En el cráter adicionamos azúcar, huevos, levadura esencia y jugo y ralladura de la naranja
c) Por fuera de la corona adicionamos la margarina y la sal
d) Cremamos losingredientes del cráter y poco a poco se incorpora la harina, margarina y sal
e) Mezclamos todo y adicionamos lentamente el agua hasta obtener punto elástico
f) Procedemos a amasar y dar punto de telag) Cortamos tiras y porcionamos aproximadamente 50 - 40 g c/u y bollamos
h) Se deja en reposo 5 min para acondicionar la masa
i) Extendemos las porciones de masa bollada de la mitad paraadelante con ayuda del rodillo; volteamos tomando de la sección estirada formando trapecio, y estiramos nuevamente con el rodillo, en la parte superior de la masa colocamos una tira de bocadillo,procedemos a enrollar dejando una figura de cilindro, a continuación formamos tiras con ayuda de las manos, con lo cual juntamos las puntas para formar aros (se debe realizar un buen pegue de las puntas...