ciclo de krebs

ALIMENTOS FERMENTADOS
La palabra fermentación ha sufrido evoluciones en sí misma. El término fue empelado para describir la condición de burbujeo vista en la producción del vino,antes de que las levaduras fueran descubiertas. Sin embargo después del descubrimiento de Pasteur, la palabra fue usada en relación con la actividad microbiana y al final en lasúltimas fechas de las enzimas. Corrientemente el término es usado aún para describir la evolución de bióxido de carbono gaseoso durante la acción de células vivientes.
Hay unadiferencia entre la fermentación y la putrefacción. La fermentación es una acción sobre materiales de carbohidratos; la putrefacción relaciona la acción general sobre los materialesproteicos.


PRINCIPIO FUNDAMENTAL DE LA CONSERVACIÓN POR FERMENTACIÓN




TIPOS DE FERMENTACIÓN DE AZÚCAR.
Los microorganismos son usados para fermentar azúcar por oxidacióncompleta, oxidación parcial, fermentación alcohólica, fermentación de ácido láctico, fermentación butírica y otras acciones fermentadoras menores.
• • Las bacterias y los mohos soncapaces de convertir el azúcar (glucosa) a bióxido de carbono y agua.
• • La fermentación más común es aquella en que ocurre una oxidación parcial del azúcar. En este casoel azúcar puede ser convertido en ácido. Finalmente el ácido puede ser oxidado para dar bióxido de carbono y agua, si se permite que ocurra. Por ejemplo, algunos mohos son usados enla producción de ácido cítrico de soluciones de azúcar.
• • Las levaduras son convertidores de aldehídos a alcoholes más eficientes. Muchas especies de bacterias, levadurasy mohos son capaces de producir alcohol. La levadura Saccharomyces ellipsosoideus, es de gran importancia industrial en las fermentaciones alcohólicas. Las fermentaciones del ácido...